Velouté de Girolles à la Poire
Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Ingrédients Pour 4 personnes : 300 g de Girolles 300 g de champignons de Paris 2 échalotes 1 poire 2 tablettes de bouillon de volaille 20 cl de crème fraîche liquide 50 g de beurre 5 cl de Pinot Gris d’Alsace Persil plat Sel Poivre du moulin Porter à […]
Recette d’Alsace : Mendiant aux pommes – Bettelmann
Voici encore une recette qui témoigne du savoir-faire des cuisinières de nos campagnes et de la modestie de l’art culinaire alsacien. Ce mendiant aux pommes que l’on appelle « Bettelmann » en alsacien, permet d’accommoder les restes de gâteaux ou de pain. Il était traditionnellement confectionné pour les jours sans viande et dégusté après une […]
Recette JOUES DE PORC du Tire Bouchon
Joues de Porc… La recette proposée est « une tuerie » comme on dit aujourd’hui. Elle se veut aussi un hommage à l’animal devenu gourmandise. Un hommage rendu par l’équipe du Tire Bouchon et son chef. Un hommage que l’on goutera au cœur de cette winstub avant d’essayer de reproduire la merveille chez soi. http://www.letirebouchon.fr Ingrédients pour […]
Recette d’Alsace: Tarte au fromage blanc (kaeskueche)
J’ai longtemps cru qu’il était difficile de réaliser ce grand classique de la cuisine alsacienne. Les difficultés mentionnées étaient soit que la tarte dégonfle et devienne raplapla, soit qu’à force d’ajouter de la farine pour que l’appareil reste ferme, la tarte ne soit qu’un étouffe-chrétien peu appétissant. On me disait aussi qu’il était nécessaire de […]
Recette d’Alsace: escargots à l’ail des ours et aux noisettes
Je vous avais déjà parlé de l’ail des ours l’année dernière (salade de poulet aux pois gourmands). C’est la bonne saison pour aller en cueillir, avant que la plante ne soit en fleur. Préférez les petites feuilles, qui sont plus tendres. AJOUTER L’ARTICLE EN FAVORIS
Pommes au four au Codignat de Nostradamus et aux noix
Ingrédients (pour 4) : – 4 pommes reinettes – 150gr de Codignat de Nostradamus (confiture de chair de coing et sucre) – 50 g de cerneaux de noix – 20 g de beurre – 2 cuillères à soupe de sucre – 4 boules de glace à la vanille Recette: Préchauffer votre four à 160°C (thermostat […]
Linzer tarte revisitée en verrine
Pour l’été, voici un dessert sympathique et frais à concocter à vos amis. L’équipe de Cuisine Aptitude s’est creusée les méninges pour vous faire redécouvrir la Tarte Linzer. Fruits rouges, fromage blanc et pain d’épices seront vos compagnons pour cet atelier culinaire. Nbre de personnes : 4 Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 à15 […]
La recette de Brad : brochettes de poulet au citron
L’été, c’est la période des barbecues, entre 2 aventures, je me devais de vous donner une petite recette « maison » pour épater vos invités et changer un peu du traditionnel. Il s’agit de mes brochettes de poulet au citron d’Alsace …. Vous me direz qu’il y a pas de citron en Alsace …. et […]
Recettes d’Alsace: Tarte aux groseilles (kansistriwel tàrt)
J’aime cette recette car le mélange des saveurs est subtil et la garniture permet d’adoucir très joliment l’acidité des groseilles. Le mot alsacien “kansistriwel” est propre à notre région, puisqu’il ne s’agit pas d’une déformation de l’allemand où groseille se dit “Johannisbeeren”. A essayer absolument tant que vous trouvez encore des groseilles !!! . . […]
Recettes d’Alsace: Crêpes aux myrtilles (Heidelbeere kiechle)
Les myrtilles d’Alsace….. On dit que les alsaciens croient que les myrtilles n’existent qu’en Alsace !!!! Et bien non, je sais bien que ces baies sauvages, précisons-le, se trouvent aussi dans les Vosges, sous le nom de brimbelles et dans le Massif Central. Quoiqu’il en soit, ce fruit délicieux est pour moi synonyme de ballades […]
Clafoutis aux cerises noires
Pour vos fêtes de famille ou vos barbecues entre amis cet été, voici une idée géniale pour contenter tout ce petit monde : Un dessert de grand-mère pour rassasier d’un coup une vingtaine de personnes. A vos tabliers : 10 minutes de préparation et le tour est joué. Même les plus nuls en cuisine et pâtisserie ne […]
Tartare de bar aux agrumes et aux herbes du jardin
Préparation : 15 min Pas de cuisson Pour 4 personnes : Ingrédients : 300 g de filet de bar extra frais sans peau et sans arêtes 1 tomate ½ poivron jaune 1 pomelo jaune 1 citron jaune 1 citron vert 1 échalote émincée 8 cuillerées à soupe de fines herbes ciselées (persil, ciboulette, aneth, […]
Nage de pamplemousse, sorbet à la fleur de thym et au Riesling d’Alsace
Matériel : une sorbetière Préparation : 15 min Cuisson : 3 min Réfrigération : 2h Pour 4 personnes : Ingrédients : 3 pomelos roses 180 g de sucre en poudre 20 cl de Riesling d’Alsace 1 blanc d’oeuf 1 petit bouquet de thym si possible en fleur Peler 2 pomelos à vif au-dessus du saladier pour […]
Les recettes de Big Indiana
« Il y le ciel, le soleil … et l’amer » Ja, ja, ja … Comment évoquer l’Alsace sans évoquer l’amer ? L’amer, celui qui fait danser le long des Golfes clairs … de l’Ill ou du Rhin, celui aussi que chérit l’homme libre. Voici donc 3 recettes et coups de pouce pour, à votre tour, boire […]
Recette d’Alsace : Chaussons au thon
L’art de nourrir sa famille est aussi parfois celle d’accommoder les restes. Cette recette, inspirée par une tarte grecque à la morue, m’est venu en ayant un reste de thon grillé au barbecue.Quand l’autre soir, j’ai préparé mes chaussons, on m’a dit : tiens tu prépares une salade !En effet, ça y ressemblait, mais en […]
