Made In Alsace

17 février 2011

Potage d’Alsace : la soupe à la bière de Brad Wurscht

Une soupe au sortir de l’hiver, juste pour combattre encore les frimas du printemps et se donner du courage. Voilà la recette simple que je vous propose. Un soupe, que dire, un brouet tant finalement la « soupe à la bière » relie aux temps anciens, aux brouets grecs et médiévaux. Was esch dis e « brouet ».

 

Même s’il sert à « porter » des aliments. Vous l’aurez bien compris, le brouet n’a rien à voir avec la brouette. Et pour tous les Alsaciens qui suivent, il n’a donc rien à voir avec le savoir-faire des entreprises Haemmerlin de Monswiller, leader du domaine (pas du brouet, de la brouette… vous suivez toujours ?).

Un accessoire incontournable : l’ouvre-bouteille

Le brouet consiste donc à accorder des plats et produits sous une forme semi-liquide. Ce qui explique d’ailleurs qu’il existe pour notre recette une variante où l’on intègre également du pain dans la soupe.

Notre recette est simple. Un conseil cependant soit passer outre l’apéritif, soit avoir une réserve de bière blonde d’Alsace pour la cuisine. On allait oublier un accessoire important pour réaliser notre soupe en plus de la bière.

Non pas le beurre, non pas l’eau, non pas l’oignon, ni le sel, ni la crème. Plus important encore. Ben l’ouvre-bouteille (ou un décapsuleur, pour les puristes), m’enfin ! Vous n’allez tout de même pas essayer d’ouvrir les bouteilles avec les dents. On en connait qui ont effayé. Fela peut faire mal. A güeter, bon appétit !

 

Ingrédients
• 20 cl de bière blonde alsacienne
• 1 oignon
• 40 g de beurre
• 1 litre d’eau
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 100 g de chapelure
• 20 cl de crème épaisse
• 1 pincée sel
• 2 tours de poivre blanc du
moulin
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 « ficelle » de pain
• 40 g de beurre pour faire revenir
les petits croûtons de pain
• 1 mixer « girafe »*

Du fromage rapé

Recette
Coupez l’oignon en lamelles ou dés et faites-le revenir à feu doux dans 40 g de beurre fondu.

Veillez à ce que cela ne colore pas. A joutez la bière, l’eau, les cubes de bouillon de volaille et portez doucement à ébullition. Ajoutez ensuite la chapelure et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

Mixez plongeant et servez avec une cuillérée de crème fraiche dans chaque bol

ainsi que les tranches de ficelles de pain qui ont été dorées dans le beurre à la poêle.

Saupoudrez les bols de fromage rapé

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