Made In Alsace

14 avril 2011

Recette d’Alsace : Filet Mignon de porc à la bière et au pain d’épices

Cette pièce de viande, très tendre, se prête a toutes sortes de préparations et les recettes sont légions.
Il s’agit d’une viande blanche qui, tout comme le lapin, s’associe de façon subtile à des saveurs sucrés-salées; ce que nous apprécions volontiers en Alsace (ainsi nous accompagnons le gibier de confitures d’airelles). Il me paraît intéressant de noter que ce goût culinaire est partagé par les allemands et les anglais, même s’il existe également une tradition française (la canard à l’ orange ou aux cerises).
FiletMignonBiere

La recette que je vous propose peut se prêter à des variantes ; j’ajoute parfois des zestes d’orange, voire même un peu de confiture d’oranges (en supprimant la cuillerée de sucre)

Ingrédients pour 2 personnes
1 filet mignon de porc
sel, poivre

Faites revenir la viande sur tous les cotés dans une cocotte en fonte. Sortez-la et réservez-la. Faites revenir les oignons dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la farine, remuez quelques instant, puis versez la bière. Ajoutez le pain d’épices grossièrement émietté, la pincée de cannelle, la pincée de gingembre. Salez, poivrez. Remettez la viande et faites cuire doucement pendant 25 minutes.

Rectifiez la sauce, en ajoutant si nécessaire un peu de sucre, puis liez-la avec la crème fraîche.
Servez accompagné de spaetzles et décorez un petit cœur coupé à l’emporte-pièce dans une tranche fine de pain d’épices.

1 oignon émincé
1 tranche et demi de pain d’épices

40 cl de bière ambrée
20 g de beurre
2 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à soupe rase de farine
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
1 c. à café rase de sucre
Partenaire Cuisines d’Alsace

PARTAGER L'ARTICLE

Facebook
WhatsApp
Email
Twitter

BOUTIQUES

ON AIME ❤️

ÉVÈNEMENT DU MOIS 👍

Pomme Natti Alsace

APPLI 📱

Découvrez l’Alsace
Autrement. Bons plans, sorties… laissez vous convaincre !

Effectuer une recherche :

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

En m’abonnant, j’accepte de recevoir cette newsletter et je comprends que je peux me désabonner facilement à tout moment.

NEWSLETTER MIA

Votre dose quotidienne d’Alsace, de nouvelles, d’infos directemement dans votre boîte mail !

Aller au contenu principal