Filet Mignon de porc à la bière et au pain d’épices… Voilà une recette qui met le “Filet mignon” à l’honneur.
Cette pièce de viande, très tendre, se prête a toutes sortes de préparations et les recettes sont légions.
Il s’agit d’une viande blanche qui, tout comme le lapin, s’associe de façon subtile à des saveurs sucrés-salées; ce que nous apprécions volontiers en Alsace (ainsi nous accompagnons le gibier de confitures d’airelles). Il me paraît intéressant de noter que ce goût culinaire est partagé par les allemands et les anglais, même s’il existe également une tradition française (la canard à l’ orange ou aux cerises).
La recette que je vous propose peut se prêter à des variantes ; j’ajoute parfois des zestes d’orange, voire même un peu de confiture d’oranges (en supprimant la cuillerée de sucre)
Mignon et d’Alsace
Ingrédients pour 2 personnes
1 filet mignon de porc
sel, poivre
Recette
Faites revenir la viande sur tous les cotés dans une cocotte en fonte. Sortez-la et réservez-la. Faites revenir les oignons dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la farine, remuez quelques instant, puis versez la bière. Ajoutez le pain d’épices grossièrement émietté, la pincée de cannelle, la pincée de gingembre. Salez, poivrez. Remettez la viande et faites cuire doucement pendant 25 minutes.
Rectifiez la sauce, en ajoutant si nécessaire un peu de sucre, puis liez-la avec la crème fraîche.
Servez accompagné de spaetzles et décorez un petit cœur coupé à l’emporte-pièce dans une tranche fine de pain d’épices.
1 oignon émincé
1 tranche et demi de pain d’épices
40 cl de bière ambrée
20 g de beurre
2 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à soupe rase de farine
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
1 c. à café rase de sucre
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