Recette : Langoustines à la plancha, écume d’avocat au citron vert

Les puristes nous diront qu’il n’y a pas de langoustines dans le Rhin. Soit, en voilà une belle observation ! Mais voilà ce qui fait encore plus de la recette de Laurent Huguet, le Chef du Relais de la Poste, une invitation à un voyage gourmand… Une de ces invitations qui ne se refusent jamais.

Pour 4 personnes

• 16 Langoustines
de taille moyenne
• 2 Pamplemousse
• 100 g Avocat
• 50 g Pomme
• 50 g Concombre
• 1/2 Citron vert
• 5 cl Huile d’olive
• Sel
• Piment d’Espelette

Couper les avocats, les pommes et les concombres en petits morceaux. Mixer le tout avec le jus de citron vert et incorporer l’huile d’olive au fur et à mesure. Saler et ajouter du piment d’Espelette selon votre goût.

Peler les pamplemousses et prélever les segments. Piquer les langoustines avec des cure-dents afin de pouvoir les cuire plus facilement. Saler et cuire dans une poêle chaude avec de l’huile
d’olive.

Dresser sur assiette en intercalant les langoustines et les segments de pamplemousses. Ajouter un peu d’écume d’avocat.