Recette : Tarte fine aux escargots et girolles, Salade de roquette par Philippe Velten du Lion d’Or

Lionor-velten Carpe Diem, cueillir la vie… Cette pensée collerait presque à la recette de Philippe Velten, le chef du Lion d'Or à la Petite Pierre. Puiser dans la nature les bons produits et par l’alchimie et les formules gastronomiques donner vie à des mets succulents. Méditons cela, le bonheur est là, à portée de mains… à la Petite Pierre plus qu’ailleurs, peut-être ?

Pour 4 personnes :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
• 4 disques de feuilletage d’environ 15 cm de diamètre
• 4 x 8 pièces d’escargots
• 120 g de girolles
• 1 tomate mondée
• 500 g de roquette
• sel, poivre, ail, beurre, persil plat, vinaigre balsamique, huile de sésame.

Recette :
• Faites cuire les disques de feuilletage entre 2 plaques au four.
• sautez les petites girolles à la poêle avec du beurre, ajouter l’ail et les escargots.
• au dernier moment, ajoutez le persil plat concassé et la tomate mondée coupée en dés.
• Présentez cette fricassée sur les disques de feuilletage et dressez dessus un bouquet de roquette assaisonné au vinaigre balsamique et huile de sésame.

Le conseil du sommelier :
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