Recette du Macaron forêt noire, ganache au kirsch et griottes
Coques au cacao pour Macarons au chocolat (à base de meringue italienne) Recette pour 80 coques, soit 40 macarons Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : Recette 1 : Base aux amandes : 200g de sucre glace 200g de poudre d’amandes 74g de blancs d’œufs frais 14g de cacao en poudre 1 […]
Éventail de foie gras de canard poêlé au pain d’épices et sa sauce au miel orangé
Éventail de foie gras de canard poêlé au pain d’épices et sa sauce au miel orangé Ingrédients : (Pour 4 personnes)• 300 g de foie de canard• 100 g de pain d’épices• 10 g de beurre• 70 g de miel ( 50 et 20 g)• 10 cl de fond de veau lié• 3 cuillères à […]
Recettes d’Alsace : Avoir la cuisine aptitude ou pas ?
Brad Wurscht est toujours prêt à donner de sa personne lorsque le « Made in Alsace » l’appelle. L’aventure, ces derniers jours, ce fut surtout la lecture de « Saveurs d’Alsace » un opus signé Jean-Yves Roth, Aline Kuentz, Christophe Lemennais. On y parle de couteaux, on découpe, on tranche, on coupe… Mais ce n’est […]
Mignon de veau en croûte de pain d’épices, dés de mangue poêlés au gingembre frais
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : Ingrédients : 800 g de filet mignon de veau non bardé 200g de pain d’épices 2 oeufs 5 c à soupe de farine 2 mangues 10 g de gingembre frais 2 c à soupe d’huile de pépins de raisin 5 cl de Gewurztraminer […]
Os à moelle et Fleur de sel
Délice gourmand, plaisir rustique… Ce titre relie à lui-seul à ces recettes d’antan, à ces plats simples qui cachent derrière leur présentation la promesse de saveurs, de goûts et de bouchées « plaisirs ». L’os à moelle est de ceux-là. On ne le trouve plus partout mais les endroits qui le proposent à la carte sont en […]
Baba aux fruits exotiques et au sirop de Gewurztraminer
Préparation : 30 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : Ingrédients : 300g de farine 6 gros oeufs 15g de levure de boulanger 100 g de beurre 20 g de miel 1 c à café de sel Fruits Exotiques (Mangue, Papaye, Kiwi, grenade, Ananas, physalis) 50 cl de Gewurztraminer d’Alsace 250g de sucre en poudre 1 gousse de […]
Cannelloni de jambon Foret noire au fromage frais parfumé à la livèche.
En partenariat avec Cuisine Aptitude Nbre de personnes : 4 Temps de préparation : 30 min Ingrédients : 12 tranches de jambon foret noire. 250g de fromage frais type Saint Moret ou carré frais. 2 cuillères à soupe de noisettes torréfiées. 5cl d’huile de noisette. Sel, poivre. 1 cuillère à soupe de livèche hachée. Vinaigre balsamique […]
Dariole de sandre aux écrevisses, sauce au pinot noir.
En partenariat avec Cuisine Aptitude Nbre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients : 250g de filet de sandre ou de brochet sans peau. 250g de crème liquide pour la farce. 1 œuf 100g de queues d’écrevisses 1échalotes. 10cl de crème liquide. 15cl de pinot noir. 1 feuille laurier. […]
Potiron farci : la recette et le jeu…
photos non contractuelles comme on dit… Ingrédients pour 7,5 personnes – 1 potiron de diamètre inférieur à celui de la porte de votre four ! sinon, on vous assure qu’on ne fait pas le malin quand tout est prêt et que l’on ne peut enfourner (j’ai testé pour vous). – 800 gr de lard coupés en […]
Volaille caramélisée au Melfor et graines sésame
En partenariat avec Cuisine Aptitude Nbre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : 4 escalopes de volaille 2 cuillères à soupe de miel. 1 cuillère à soupe de sauce soja. 2cuillères à soupe de melfor. 20cl de fond de veau. 2 cuillères à soupe de graines de […]
Râbles de Lapin poêlés aux Châtaignes et déglacés au Pinot Gris d’Alsace.
Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Ingrédients Pour 4 personnes: 4 râbles de lapin 6oog de châtaignes fraîches ou en conserve 1 petite grappe de raisin 2 échalotes 30 g de beurre 4 c à soupe d’huile de pépins de raisins 30 cl de Pinot Gris d’Alsace Sel Poivre du moulin Émincer les échalotes. Couper les […]
Recette d’Alsace: Tarte aux coings et aux spéculoos
Voici une adaptation de deux recettes que j’ai trouvé dans la magazine Régal et qui m’ont permis d’utiliser deux produits dont je suis un grand amateur : les coings et les spéculoos. Les spéculoos sont des biscuits secs belges au sucre de canne et aux épices ayant un goût délicieux. Vous connaissez peut-être la […]
Velouté de Girolles à la Poire
Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Ingrédients Pour 4 personnes : 300 g de Girolles 300 g de champignons de Paris 2 échalotes 1 poire 2 tablettes de bouillon de volaille 20 cl de crème fraîche liquide 50 g de beurre 5 cl de Pinot Gris d’Alsace Persil plat Sel Poivre du moulin Porter à […]
Recette d’Alsace : Mendiant aux pommes – Bettelmann
Voici encore une recette qui témoigne du savoir-faire des cuisinières de nos campagnes et de la modestie de l’art culinaire alsacien. Ce mendiant aux pommes que l’on appelle « Bettelmann » en alsacien, permet d’accommoder les restes de gâteaux ou de pain. Il était traditionnellement confectionné pour les jours sans viande et dégusté après une […]
Recette JOUES DE PORC du Tire Bouchon
Joues de Porc… La recette proposée est « une tuerie » comme on dit aujourd’hui. Elle se veut aussi un hommage à l’animal devenu gourmandise. Un hommage rendu par l’équipe du Tire Bouchon et son chef. Un hommage que l’on goutera au cœur de cette winstub avant d’essayer de reproduire la merveille chez soi. http://www.letirebouchon.fr Ingrédients pour […]
