Catégories pour Recettes Alsace

Recette d’Alsace: Tarte aux coings et aux spéculoos

  Voici une adaptation de deux recettes que j’ai trouvé dans la magazine Régal et qui m’ont permis d’utiliser deux produits dont je suis un grand amateur : les coings et les spéculoos. Les spéculoos sont des biscuits secs belges au sucre de canne et aux épices ayant un goût délicieux. Vous connaissez peut-être la… Voir l’article

Velouté de Girolles à la Poire

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min  Ingrédients Pour 4 personnes :   300 g de Girolles 300 g de champignons de Paris 2 échalotes 1 poire 2 tablettes de bouillon de volaille 20 cl de crème fraîche liquide 50 g de beurre 5 cl de Pinot Gris d’Alsace Persil plat Sel Poivre du moulin   Porter à… Voir l’article

Recette d’Alsace : Mendiant aux pommes – Bettelmann

Voici encore une recette qui témoigne du savoir-faire des cuisinières de nos campagnes  et de la modestie de l’art culinaire alsacien.  Ce mendiant aux pommes que l’on appelle « Bettelmann » en alsacien, permet d’accommoder les restes de gâteaux ou de pain. Il était traditionnellement confectionné pour les jours sans viande et dégusté après une… Voir l’article

Recette JOUES DE PORC du Tire Bouchon

Joues de Porc… La recette proposée est « une tuerie » comme on dit aujourd’hui. Elle se veut aussi un hommage à l’animal devenu gourmandise. Un hommage rendu par l’équipe du Tire Bouchon et son chef. Un hommage que l’on goutera au cœur de cette winstub avant d’essayer de reproduire la merveille chez soi. http://www.letirebouchon.fr   Quantité (1-2… Voir l’article

Recette d’Alsace: Tarte au fromage blanc (kaeskueche)

J’ai longtemps cru qu’il était difficile de réaliser ce grand classique de la cuisine alsacienne. Les difficultés mentionnées étaient soit que la tarte  dégonfle et devienne raplapla, soit qu’à force d’ajouter de la farine pour que l’appareil reste ferme, la tarte ne soit qu’un étouffe-chrétien peu appétissant. On me disait aussi qu’il était nécessaire de… Voir l’article

Recette d’Alsace: escargots à l’ail des ours et aux noisettes

Je vous avais déjà parlé de l’ail des ours l’année dernière (salade de poulet aux pois gourmands). C’est la bonne saison pour aller en cueillir, avant que la plante ne soit en fleur. Préférez les petites feuilles, qui sont plus tendres.

Recette d’Alsace: Tarte briochée aux quetsches (Hefe gwetsche tart)

Voilà encore un de ces desserts qui m’a longtemps fait rêver et qui , avouons-le, est excellent. Enfant, je connaissais cette tarte « de réputation », car un ami de mes parents, Docteur Eber qui était radiologue à Strasbourg et qui venait du nord de l’Alsace exigeait que la tarte aux quetsches soit préparée ainsi… Voir l’article

Pommes au four au Codignat de Nostradamus et aux noix

Ingrédients (pour 4) : – 4 pommes reinettes – 150gr de Codignat de Nostradamus (confiture de chair de coing et sucre) – 50 g de cerneaux de noix – 20 g de beurre – 2 cuillères à soupe de sucre – 4 boules de glace à la vanille Recette:  Préchauffer votre four à 160°C (thermostat… Voir l’article

Linzer tarte revisitée en verrine

Pour l’été, voici un dessert sympathique et frais à concocter à vos amis. L’équipe de Cuisine Aptitude s’est creusée les méninges pour vous faire redécouvrir la Tarte Linzer. Fruits rouges, fromage blanc et pain d’épices seront vos compagnons pour cet atelier culinaire.   Nbre de personnes : 4 Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 à15… Voir l’article

Recette de l’ancêtre alsacienne de la tarte à la rhubarbe

Agnès Krencker, des Confitures du Climont, a fait ce qu'elle ne fait jamais : pour les lecteurs de "Made in Alsace", …elle nous a laissé une recette. Eh oui, il y en a qui ont de la chance! verser la farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel et mélanger avec le beurre coupé en… Voir l’article