Voilà encore un de ces desserts qui m’a longtemps fait rêver et qui , avouons-le, est excellent.
Enfant, je connaissais cette tarte « de réputation », car un ami de mes
parents, Docteur Eber qui était radiologue à Strasbourg et qui venait
du nord de l’Alsace exigeait que la tarte aux quetsches soit préparée
ainsi et seule Madame Suzanne de Wissembourg savait la faire.
Malheureusement, je n’avais jamais eu la chance d’y goûter.
Briochée, la tarte aux quetsches
Ainsi, il y a quelques années, je me suis mis à chercher cette recette,
et après l’avoir trouvé, je l’ai essayée. Elle est traditionnellement
rectangulaire, réalisée dans une grande plaque qui va au four. J’espère
qu’elle vous plaira autant qu’à moi. Je vous conseille de manger des
petites parts, car cette tarte est assez calorique !!!
pour la pâte :
500 g de farine
100 g de sucre semoule
100 g de beurre
20 cl de lait
25 g de levure boulangère fraîche (ou à défaut déshydratée)
2 œufs
1 c. à café de sel fin
1 jaune d’œuf
pour la garniture :
800 g à 1kg de quetsches d’Alsace
40 g de sucre en poudre
2 c. à café de cannelle moulue
Réalisez la pâte levée de la façon suivante : Faites tiédir la moitié du lait en y ajoutant environ une cuillère à soupe de sucre, et délayez la levure dedans. Laissez reposer pendant 10 minutes . Dans une casserole, versez le reste du lait et faite fondre le beurre à feu très doux. Ajoutez-y le sucre et le sel et laissez tiédir.
Versez la farine dans un grand bol, ajoutez-y le lait avec la levure, les 2 œufs et commencez à pétrir. Ajoutez encore le lait tiédi et pétrissez pendant 15 minutes (personnellement j’utilise mon Kenwoood pour cela). Couvrez le bol et laissez lever pendant 40 minutes.
Prenez une grande plaque rectangulaire, beurrez-la et farinez-la (ou chemisez-la avec du papier de cuisson). Etalez la pâte levée dans la plaque en remontant un peu sur les bords. Dorez les bords de la pâte avec le jaune d’œuf délayé dans un peu de lait.
Lavez les quetsches et séchez-les. Ouvrez les fruits avec un couteau sans séparer les deux moitiés et ôtez les noyaux . Coupez encore une fois les 2 oreillons dans le même sens, pour obtenir un fruit découpé en quatre quartiers.
Placez les fruits verticalement sur la pâte, en rangées, en serrant bien les fruits. Saupoudrez de la moitié du sucre mélangé à la cannelle.
Faites cuire pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 150 – 160°, en plaçant la tarte dans le bas du four. Après la cuisson, versez sur la tarte encore chaude le reste de sucre et de cannelle. Servez la tarte froide.
