Préparation : 15 min
Pas de cuisson
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
300 g de filet de bar extra frais sans peau et sans arêtes
1 tomate
½ poivron jaune
1 pomelo jaune
1 citron jaune
1 citron vert
1 échalote émincée
8 cuillerées à soupe de fines herbes ciselées (persil, ciboulette, aneth, basilic)
Quelques fines herbes pour la décoration
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel
Piment d’Espelette
Couper les filets de bar en dés de 8mm environ. Les placer dans un saladier.
Laver le poivron et la tomate, retirer les pépins et les couper en dés de 5mm.
Peler les agrumes à vif au-dessus du saladier pour récupérer le jus et les quartiers. Réserver 4 fines rondelles de citron vert pour la décoration. Couper les quartiers d’agrumes en dés de 5mm. Ajouter les herbes ciselées, l’huile d’olive, le sel, l’échalote émincée et le piment d’Espelette, mélanger délicatement. Laisser mariner 30min au réfrigérateur.
Répartir le tartare dans 4 grands verres, décorer avec les rondelles de citron vert et quelques fines herbes.
Servir aussitôt avec du Riesling d’Alsace frais
