Made In Alsace

30 juin 2011

Recettes d’Alsace: Tarte aux groseilles (kansistriwel tàrt)

J’aime cette recette car le mélange des saveurs est subtil et la garniture permet d’adoucir très joliment l’acidité des groseilles.

Le mot alsacien "kansistriwel" est propre à notre région, puisqu’il ne s’agit pas d’une déformation de l’allemand où groseille se dit "Johannisbeeren".
A essayer absolument tant que vous trouvez encore des groseilles !!!
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tartegroseilles3

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Pour la pâte :
250 g de farine – 50 g de sucre semoule – 100g de beurre mou – 1 œuf entier – 1 pincée de sel fin – un peu de lait.

Pour l’appareil aux amandes :
100 g de sucre en poudre – 100 g de poudre d’amandes – 25 g de farine – 2 œufs – 2 c. à soupe de lait – 1 c. à soupe d’eau de vie de Mirabelle
– 400 g de groseilles
– un moule à tarte de 25 à 27 cm de diamètre

Préparez la pâte : Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez. Ajoutez l’œuf battu dans la pâte et mélangez. Battez et ajoutez du lait jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante. Ajoutez ensuite un peu de farine pour qu’elle se détache du bol. Mettez au frais trois heures.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres. Garnissez le moule à tarte. Lavez et équeutez les groseilles. Répartissez-les sur le fond de tarte.

Préparez l’appareil aux amandes : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre au jaunes et battez jusqu’à obtenir une mousse qui devienne ferme et blanche. Ajoutez-y la poudre d’amandes, la farine, et la Mirabelle. Si le mélange est trop compact ajoutez 2 cuillères à soupe de lait.
Battez les deux blancs d’œuf en neige ferme et incorporez délicatement à l’appareil.
Versez l’appareil sur la tarte. Faite cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.
Partenaire Cuisines d’Alsace

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