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Cuisses de Dames et Schenkeles, la recette Made in Alsace

La recette des Cuisses de Dames, Schenkeles et Schankalas, relie à Mardi-Gras ! Le galbe serait celui des « dames ». L’origine nous ramène au XVIIème siècle entre Suisse Alémanique, Sundgau et Jura… Passons à l’action ! Les ingrédients 1 verre à liqueur de kirsch (ou de nos alternatives) 125 g de poudre d’amandes (ou de noisettes) 125 g de beurre fondu 250g de sucre d’Erstein… Voir l’article

Recette : Tartare de saumon fumé au citron vert, espuma aux asperges d’Alsace.

Encore une idée sympa de recette que nous propose Cuisine Aptitude pour utiliser nos superbes asperges d’Alsace. Faut en profiter, c’est la saison. Nbre de personnes : 4 Temps de préparation : Temps de cuisson : Ingrédients pour le tartare : 200g saumon frais 200g saumon fumé 2 échalotes 1 citron vert 1 yaourt 1 botte de ciboulette Sel, poivre, piment d’Espelette… Voir l’article

Recette avec des asperges d’Alsace : Tartine aux olives, jambon cru et copeaux d’asperges au balsamique

Une idée sympa de recette que nous propose Cuisine Aptitude pour utiliser nos superbes asperges d’Alsace. Nbre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 min Ingrédients :  ½ baguette de campagne 50g de tapenade 4 tranches de jambon de Parme 4 asperges d’Alsace 50g de parmesan ½ botte de basilic Fleur de sel, poivre Huile d’olive,… Voir l’article

Recette : Tataki de bœuf au sésame et citron, marinade d’asperges.

Voici une recette pour utiliser nos excellentes asperges d’Alsace. Elle vous est offert par notre partenaire Cuisine Aptitude à Strasbourg. Nbre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients : Recette 1 Tataki de bœuf : 700g de filet ou tranche de bœuf paré. 1 citron vert. 30g de gingembre frais… Voir l’article

Le Filet de Sandre rôti sur sa Peau à la Plancha, sa Fricassée de Girolles et les Tagliatelles de légumes,Sauce au pinot noir

Recette proposée par la Winstub ARNOLD, 98 route des vins 67140 Itterswiller Recette pour 4 personnes : 4 pavés de sandre avec peau de 180g environ 200g de petites girolles nettoyées et lavées 2 échalotes ciselées, 3 carottes épluchées, 1 petite courgette, 1 petit navet,  1 blanc de poireau et quelques branches de persil plat. 1… Voir l’article

La recette du Bretzel « Made in Alsace »

Ingrédients : Pour la pâte 500 g de farine, 2 cuillères à café de sel fin, 1 dose de levure boulangère instantanée, 150 g d’eau, 150 g de lait, 40 g de beurre, Pour le bain saumuré: 1 litre d’eau, 2 cuillères à café de sel fin, 55 g de bicarbonate de sodium Pour la finition… Voir l’article

CHOUCROUTE AU COCHON DE LAIT RÔTI ET FOIE GRAS (FUME)

Le marché pour 20 personnes(45 portions pour menu) 1 cochon de lait 3 boudins 2,5 kg de choucroute 5 dl de vin blanc sec 10 gousses d’ail 5 oignons 400 g de lard salé 400 g de lard fumé 18 pièces de petites pommes de terre 100 g de moutarde 10 baies de genièvre 2 branches… Voir l’article

Tempura de crevettes et ses 3 vinaigrettes : Kiwi, mangue, framboise (à servir avec un Crémant d’Alsace)

Préparation : 20 min Cuisson : 12 min Pour 4 personnes : Ingrédients : 16  grosses crevettes crues calibre 10/20 fraîches ou surgelées 150g de farine 1 dose de safran 30 cl d’eau gazeuse Sel 100g de framboise 100g de mangue 2 kiwis 1 citron vert Sucre en poudre Gingembre en poudre Huile de pépins de raisin Huile de… Voir l’article

La recette du Jeudi : Cupcakes citron et noix de coco (à servir avec un Crémant d’Alsace)

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes (ou 12 cupcakes): Ingrédients : 130g de farine à gâteau avec poudre levante 150g de sucre en poudre 3 œufs 40g de noix de coco râpée 100g de beurre demi-sel 50g de lait de coco 1 citron non traité 100g de sucre glace Paillettes dorées et perles en… Voir l’article

Salsa de mangue et ananas au sirop vanille & Espuma Wasabi zestes de citron vert

L'idée recette du jour avec notre partenaire Cuisine Aptitude à Strasbourg. Salsa de mangue et ananas au sirop vanille. Nbre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 min Ingrédients : 1 mangue. ½ ananas. 2 fruits de la passion. Les zestes d’un citron vert. 1 à 2 cuillères à soupe de sirop vanille. Progression : Eplucher et… Voir l’article