La meilleure recette de choucroute d’Alsace ou de choucroute alsacienne, c’est celle de Maman. En tout cas, cela sera la réponse des Alsaciens. On emprunte, avec sa permission, la recette de (à, comme on dit ici) SandrinhaCuisine que vous retrouvez sur Insta ou Facebook.
Histoire de la Choucroute
Cette publication nous permet de repréciser quelques fondamentaux de l’Histoire de la Choucroute
La choucroute : de l’Alsacien Sürkrüt, elle signifie « herbe ou chou aigre » est devenue en français « sorcrote » avant d’être « choucroute ». Elle est donc dans les faits un légume composé de chou haché finement et transformé par un procédé de lactofermentation. Lorsqu’elle est garnie, elle a donné son nom à un plat alsacien traditionnel.
On notera quelle nous vient originellement de Chine (3ème siècle avant JC) où le chou fermenté sert d’alimentation aux villages d’ouvriers isolés, le long des chantiers de construction de la muraille de Chine. Les Huns, qui se heurtent aux Chinois, l’emmèneront avec eux lors de leur ruée vers l’Ouest. C’est là qu’elle ( la choucroute), traverse l’Europe pour être notamment adoptée en Autriche, en Bavière, en Alsace.
En France, elle fera son entrée dans les cuisines parisiennes et royales par le biais de la princesse palatine, Élisabeth-Charlotte du Palatinat.
La choucroute garnie ou royale : La choucroute étant un légume, elle prend le nom de choucroute garnie lorsqu’elle s’enrichit de ses garnitures ( porc et charcuterie pour les uns, canard pour d’autres, poissons depuis la création du plat éponyme par Guy-Pierre Baumann en 1970). Et comme à Paris on fait les choses en grand, elle est devenue royale.
La recette de la choucroute d’Alsace
On colle donc à la recette imaginée par Sandrinha et on vous laisse tant marcher sur ses pas qu’adapter les quantités.
Temps de préparation / Temps de cuisson :
10mn -50 mn à 180 °
Ingrédients pour une choucroute de 4 personnes :
– 1kg de choucroute cuite IGP.
– 4 belles pommes de terre.
– 1 jarret cuit sans os.
– 1 échine cuite sans os.
– 4 Knack d’Alsace.
– 4 saucisses fumées d’ Alsace.
– 1 verre de vin blanc d’Alsace type Riesling.
– 2 gousses d’ail.
– 1 oignon.
– 2 feuilles laurier, 8 boules de coriandre, 4 clous de girofle.
- rajout Made in Alsace ( un peu de graisse d’oie)
La préparation de la choucroute alsacienne
1. Dans une casserole qui peut aller au four, faire revenir l’ail et l’oignon avec un peu d’huile ( Made in Alsace recommande la graisse d’oie, comme maman)
2. Ajouter la choucroute cuite et les épices puis mélanger.
3. Ajouter le verre de Riesling puis le pommes de terre épluchées. Mélanger délicatement.
4. Ajouter ensuite l’échine cuite coupée en 4 tranches.
5. Par-dessus ajouter le jarret cuit puis les saucisses fumées entières ou coupées en 2 en fonction de la taille de votre casserole ( voir photo ci-dessous).
6. Mettre au four pendant 45/50 mn, cuisson à surveiller.
Le bonus :
Sandrinha propose de « servir avec un bon verre de vin blanc d’Alsace type pinot gris et accompagner de moutarde fine et forte et/ou de raifort d’Alsace ». Sa recette est constituée d’éléments de chez Tempé, de pommes de terre de la ferme Dollinger ( mince, nous aussi) et de moutarde et raifort Alélor.
Du côté de Made in Alsace, on conseille simplement de boire le même vin qui a servi à préparer le plat (il vous faut donc plusieurs bouteilles), d’aller faire un tour chez vos bouchers-charcutiers et fermes de proximité ! On privilégiera pour la découvrir, le Choucroute d’Alsace IGP et sa découverte à la Maison de la Choucroute Le Pic.
Notons qu’il est possible de rajouter d’autres garnitures comme du kassler, de la saucisse de Morteau, des quenelles de viandes…
A présent, faites le bien. Mach’s guet !
