Made In Alsace

29 mars 2012

Recette : Tataki de bœuf au sésame et citron, marinade d’asperges.

Voici une recette pour utiliser nos excellentes asperges d’Alsace. Elle vous est offert par notre partenaire Cuisine Aptitude à Strasbourg.

Nbre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients :

Recette 1 Tataki de bœuf :

  • 700g de filet ou tranche de bœuf paré.
  • 1 citron vert.
  • 30g de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 cuillère à café d’estragon haché.
  • 10cl de sauce soja.
  • 10cl d’huile de sésame.
  • 1 cuillère à café de graines de sésame.
  • 1 cuillère à café de baies roses.
  • 1 cuillère à café de graines de cumin écrasées.

Recette 2 salade d’asperges :

  • 2 asperges d’Alsace.
  • 1 citron jaune.
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs.
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 échalote.
  • 5cl d’huile d’olive.
  • 5cl de sauce soja.
  • 10 feuilles de menthe.
  • 10 feuilles de coriandre fraîche.

Progression :

Recette 1 Tataki de bœuf :

  • Parer* la viande, la saisir dans une poêle très chaude sur chaque face puis la plonger dans de l’eau glacée ou la mettre au frigo pour stopper la cuisson. La sécher et réserver.
  • Pendant ce temps, préparer la marinade : hacher l’ail, le gingembre, l’estragon, puis le mélanger à la sauce de soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert, le miel, les baies roses, le cumin en grain et le sésame.
  • Découper le bœuf en lamelles fines, dans le sens contraire aux fibres, le dresser sur la moitié de l’assiette en nappant de marinade, et ajouter l’estragon grossièrement haché.
  • Dresser à part, dans des petites coupelles, le reste de marinade.

Recette 2 salade d’asperge :

  • Laver les asperges, les éplucher, éplucher l’ail et l’échalote.
  • Tailler les asperges en bisots le plus finement possible.
  • Hacher finement l’échalote et l’ail.
  • Mélanger dans un saladier les asperges, les raisins secs, l’ail l’échalote et assaisonner avec l’huile d’olive, le citron jaune et de la sauce de soja.
  • Au dernier moment, avant de servir, ajouter la menthe et la coriandre fraîches grossièrement hachées.
  • Dresser la salade au centre de l’assiette directement sur le tataki de bœuf.

Bon appétit !!!!

* Parer : ôter délicatement les parties nerveuses, et les grosses couche de graisse à l’aide d’un couteau fin et tranchent.

PARTAGER L'ARTICLE

Facebook
WhatsApp
Email
Twitter

Découvrez aussi

Nids de Pâques en mode Cookies, la recette

Pâques, c’est le chocolat mais aussi de délicieuses gourmandises ! Le Moulin des Moines, plus que jamais ancré dans…

La Montagne des Singes : l’aventure au cœur de la nature !

Le printemps est de retour, La Montagne des Singes, aussi, pour vous convier à sa réouverture le 23 mars…

BOUTIQUES

ON AIME ❤️

Tellure Alsace 2024

ÉVÈNEMENT DU MOIS 👍

Volerie des Aigles Pâques 2024

APPLI 📱

Découvrez l’Alsace
Autrement. Bons plans, sorties… laissez vous convaincre !

Effectuer une recherche :

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

NEWSLETTER MIA

Votre dose quotidienne d’Alsace, de nouvelles, d’infos directemement dans votre boîte mail !

Aller au contenu principal