29 mars 2012

Recette : Tataki de bœuf au sésame et citron, marinade d’asperges.

Voici une recette pour utiliser nos excellentes asperges d’Alsace. Elle vous est offert par notre partenaire Cuisine Aptitude à Strasbourg.

Nbre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients :

Recette 1 Tataki de bœuf :

  • 700g de filet ou tranche de bœuf paré.
  • 1 citron vert.
  • 30g de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 cuillère à café d’estragon haché.
  • 10cl de sauce soja.
  • 10cl d’huile de sésame.
  • 1 cuillère à café de graines de sésame.
  • 1 cuillère à café de baies roses.
  • 1 cuillère à café de graines de cumin écrasées.

Recette 2 salade d’asperges :

  • 2 asperges d’Alsace.
  • 1 citron jaune.
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs.
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 échalote.
  • 5cl d’huile d’olive.
  • 5cl de sauce soja.
  • 10 feuilles de menthe.
  • 10 feuilles de coriandre fraîche.

Progression :

Recette 1 Tataki de bœuf :

  • Parer* la viande, la saisir dans une poêle très chaude sur chaque face puis la plonger dans de l’eau glacée ou la mettre au frigo pour stopper la cuisson. La sécher et réserver.
  • Pendant ce temps, préparer la marinade : hacher l’ail, le gingembre, l’estragon, puis le mélanger à la sauce de soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert, le miel, les baies roses, le cumin en grain et le sésame.
  • Découper le bœuf en lamelles fines, dans le sens contraire aux fibres, le dresser sur la moitié de l’assiette en nappant de marinade, et ajouter l’estragon grossièrement haché.
  • Dresser à part, dans des petites coupelles, le reste de marinade.

Recette 2 salade d’asperge :

  • Laver les asperges, les éplucher, éplucher l’ail et l’échalote.
  • Tailler les asperges en bisots le plus finement possible.
  • Hacher finement l’échalote et l’ail.
  • Mélanger dans un saladier les asperges, les raisins secs, l’ail l’échalote et assaisonner avec l’huile d’olive, le citron jaune et de la sauce de soja.
  • Au dernier moment, avant de servir, ajouter la menthe et la coriandre fraîches grossièrement hachées.
  • Dresser la salade au centre de l’assiette directement sur le tataki de bœuf.

Bon appétit !!!!

* Parer : ôter délicatement les parties nerveuses, et les grosses couche de graisse à l’aide d’un couteau fin et tranchent.