Encore une idée sympa de recette que nous propose Cuisine Aptitude pour utiliser nos superbes asperges d’Alsace. Faut en profiter, c’est la saison.
Nbre de personnes : 4
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients pour le tartare :
- 200g saumon frais
- 200g saumon fumé
- 2 échalotes
- 1 citron vert
- 1 yaourt
- 1 botte de ciboulette
- Sel, poivre, piment d’Espelette
Ingrédients pour l’espuma :
- ½ l de crème
- 250g d’asperges
- Sel, poivre, piments d’Espelette
Progression pour le tartare :
- Rincer le filet de saumon et retirer les arêtes à l’aide d’une pince à désarêter.
- Détailler le saumon et le saumon fumé en petits cubes.
- Prélever le zeste de citron puis le jus.
- Ciseler l’échalote et la ciboulette finement.
- Réunir tous les ingrédients dans un saladier avec le yaourt.
- Assaisonner sel, poivre, piment d’Espelette.
- Dresser le tartare en verrine et réserver au frais.
Progression pour l’espuma :
- Laver et éplucher les asperges, puis les couper en gros morceaux.
- Faire cuire les asperges dans la crème assaisonnée de sel et de poivre.
- Lorsque les asperges sont cuites, mixer la crème aux asperges et passer la préparation à travers une passoire très fine.
- Laisser la préparation refroidir et verser dans un siphon à chantilly
- Au moment de servir, incorporer le gaz dans le siphon, et dresser sur les tartares de saumon.
