Un plat gourmand et réconfortant, qui met à l’honneur les champignons de saison, les herbes fraîches et la simplicité d’une cuisine maison. Œuf cocotte aux champignons, jus de persil et écrasée de pommes de terre forestière par Cuisine Aptitude.
1. Œufs cocotte aux champignons et jus de persil
Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 4 œufs frais d’Alsace
- 50 g de persil frais
- 10 cl de bouillon de légumes
- 300 g de champignons cuits
- 30 cl de crème
- 2 tranches de pain coupées en dés
- 50 g de parmesan
- 50 g de beurre
- 80 g de salade de saison (frisée, pissenlit…)
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Faire dorer les dés de pain dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et 20 g de beurre. Saler, poivrer et réserver sur du papier absorbant.
3. Équeuter le persil et le plonger pendant 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. L’égoutter, puis le refroidir immédiatement dans de l’eau glacée pour conserver sa belle couleur verte.
4. Bien égoutter le persil et le mixer avec le bouillon de légumes chaud et 20 g de beurre froid. Filtrer à l’aide d’une passoire fine, puis saler et poivrer.
5. Beurrer 4 petits ramequins avec le beurre restant. Répartir les champignons cuits au fond, ajouter la crème et casser délicatement un œuf dans chaque ramequin. Saler et poivrer.
6. Placer les ramequins dans un plat contenant un fond d’eau bouillante. Enfourner au bain-marie pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
7. À la sortie du four, verser un peu de jus de persil sur chaque œuf cocotte. Ajouter quelques feuilles de salade, les croûtons dorés et des copeaux de parmesan.
2. Écrasée de pommes de terre forestière
Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 500 g de pleurotes
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, cerfeuil ou estragon)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
2. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Pendant ce temps, nettoyer les pleurotes et les couper si nécessaire. Éplucher et hacher les gousses d’ail.
4. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les pleurotes et les faire dorer quelques minutes. Incorporer l’ail en fin de cuisson, puis saler et poivrer.
5. Égoutter les pommes de terre et les écraser grossièrement à la fourchette avec un filet d’huile d’olive.
6. Ajouter les pleurotes poêlés et les herbes fraîches ciselées. Mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement.
7. Servir bien chaud, en accompagnement des œufs cocotte.
L’astuce du chef : Pour des œufs cocotte réussis, surveillez attentivement la cuisson : le blanc doit être juste pris et le jaune rester bien coulant. Côté pommes de terre, privilégiez un écrasé à la fourchette plutôt qu’une purée lisse pour conserver une texture rustique et gourmande.
Bon appétit !
Photos © Cuisine Aptitude
