Made In Alsace

10 décembre 2022

Mini Christstollen, la recette de Joël Philipps, un cadeau Carola

A l’invitation de Carola, Joël Philipps, chef du restaurant le Cerf à Marlenheim, partage avec nous une recette de famille :  les mini Christstollen. Tout cela se passe pendant le Bredele Challenge Carola, l’opération gourmande et solidaire au profit du Secours Populaire Français

Réussir ses Christstollen

Le Stollen, le Christstollen et le Weihnachtsstollen viennent originellement d’Allemagne. Logique que la recette ait franchie les frontières pour plaisir aux alsaciens. Symbole païen ou chrétien selon les époques, il est relié à la nativité.

La recette de Joël Philipps va réjouir les gourmands, le tuto vidéo aussi. Merci Carola ! Chez Made in Alsace, on les préfère aussi en mini-bouchées, avec un chocolat, un vin chaud ou un verre d’eau d’ici !

INGRÉDIENTS  :

Pour 25 à 30 pièces

250 g de farine

2 c à café de levure chimique

75 g de sucre vergeoise

1/2 c à café de poudre de vanille

1 œuf

100 g de beurre 1/2 sel

125 g de fromage blanc

1/2 citron zeste

1/2 orange zeste

1 c à café d’épices à pain d’épices

5 g de zeste orange séché (Facultatif)

5 g de zeste de citron séché (Facultatif)

20 g d’Amaretto

50 g de dés d’orange confite

100 g de raisins secs blond

50 g de poudre d’amande


Pour la finition :

50 g de beurre fondu

sucre glace

LA RECETTE EN LIGNE

https://www.youtube.com/embed/c42WZm10WhY

Les astuces de Joël Philipps pour réussir vos bredele.

Pour réaliser des Bredele de chef, il y a quelques astuces à avoir en tête !

Conserver les ingrédients à la même température : il est important que l’ensemble de vos ingrédients soient prêts au même moment et qu’ils soient tous à température ambiante. Cela facilite la réalisation de votre pâte.

Saler la pâte : le sel est un exhausteur et permet donc de renforcer le goût et l’odeur de vos Bredele !

Mélanger dans l’ordre : vous mélangerez d’abord vos ingrédients « secs » (sel, farine, sucre…) puis ceux dit “humides” (beurre, matière grasse, arômes, lait…).


INFOS PRATIQUES

Carola 

48 Rte de Bergheim,

68150 Ribeauvillé

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