A l’invitation de Carola, Joël Philipps, chef du restaurant le Cerf à Marlenheim, partage avec nous une recette de famille : les mini Christstollen. Tout cela se passe pendant le Bredele Challenge Carola, l’opération gourmande et solidaire au profit du Secours Populaire Français
Réussir ses Christstollen
Le Stollen, le Christstollen et le Weihnachtsstollen viennent originellement d’Allemagne. Logique que la recette ait franchie les frontières pour plaisir aux alsaciens. Symbole païen ou chrétien selon les époques, il est relié à la nativité.
La recette de Joël Philipps va réjouir les gourmands, le tuto vidéo aussi. Merci Carola ! Chez Made in Alsace, on les préfère aussi en mini-bouchées, avec un chocolat, un vin chaud ou un verre d’eau d’ici !
INGRÉDIENTS :
Pour 25 à 30 pièces
250 g de farine
2 c à café de levure chimique
75 g de sucre vergeoise
1/2 c à café de poudre de vanille
1 œuf
100 g de beurre 1/2 sel
125 g de fromage blanc
1/2 citron zeste
1/2 orange zeste
1 c à café d’épices à pain d’épices
5 g de zeste orange séché (Facultatif)
5 g de zeste de citron séché (Facultatif)
20 g d’Amaretto
50 g de dés d’orange confite
100 g de raisins secs blond
50 g de poudre d’amande
Pour la finition :
50 g de beurre fondu
sucre glace
LA RECETTE EN LIGNE
https://www.youtube.com/embed/c42WZm10WhY
Les astuces de Joël Philipps pour réussir vos bredele.
Pour réaliser des Bredele de chef, il y a quelques astuces à avoir en tête !
Conserver les ingrédients à la même température : il est important que l’ensemble de vos ingrédients soient prêts au même moment et qu’ils soient tous à température ambiante. Cela facilite la réalisation de votre pâte.
Saler la pâte : le sel est un exhausteur et permet donc de renforcer le goût et l’odeur de vos Bredele !
Mélanger dans l’ordre : vous mélangerez d’abord vos ingrédients « secs » (sel, farine, sucre…) puis ceux dit “humides” (beurre, matière grasse, arômes, lait…).
