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Tempura de crevettes et ses 3 vinaigrettes : Kiwi, mangue, framboise (à servir avec un Crémant d’Alsace)

TEMPURASDECREVETTESETSES3VINAIGRETTESPréparation : 20 min

Cuisson : 12 min

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

16  grosses crevettes crues calibre 10/20 fraîches ou surgelées
150g de farine
1 dose de safran
30 cl d’eau gazeuse
Sel
100g de framboise
100g de mangue
2 kiwis
1 citron vert
Sucre en poudre
Gingembre en poudre
Huile de pépins de raisin
Huile de sésame
Vinaigre balsamique

Préparer les sauces :

Mixer les framboises. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique et 1 cuillère à café de sucre en poudre. Saler, poivrer et réserver.

Éplucher les kiwis. Retirer le centre et les mixer. Ajouter une cuillère à café de gingembre,1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin et le jus d’un demi citron. Poivrer et réserver.

Éplucher ¼ de mangue bien mure. La mixer avec le jus d’un demi citron vert. Ajouter 2 cuillères à café d’huile de pépins de raisin et 1 cuillère à café d’huile de sésame. Saler, poivrer et réserver.

Préparer les tempura :

Décongeler éventuellement les crevettes. Si elles sont fraîches, les passer rapidement sous l’eau froide. Les décortiquer en enlevant la tête, les pattes puis les anneaux, en ayant soin de garder la queue et le dernier anneau caudal. Les éponger soigneusement.

Verser l’eau gazeuse bien froide dans un saladier, ajouter le safran et une pincée de sel.

Fouetter rapidement avec une fourchette puis ajouter la farine tamisée pour obtenir une pâte légèrement liquide.

Enrober les crevettes de pâte en les tenant par la queue. Les plonger par groupe de 4 dans le bain de friture et les laisser cuire 3 minutes environ. Les déposer sur du papier absorbant.

Les servir dans quatre petits bols japonais avec les vinaigrettes aux fruits.