Made In Alsace

16 février 2012

La recette du Bretzel « Made in Alsace »

Ingrédients :

Pour la pâte

500 g de farine,
2 cuillères à café de sel fin,
1 dose de levure boulangère instantanée,
150 g d’eau,
150 g de lait,
40 g de beurre,

Pour le bain saumuré:

1 litre d’eau,

2 cuillères à café de sel fin,

55 g de bicarbonate de sodium

Pour la finition

Du gros sel ou pour changer du cumin, du pavot …

Mélanger l’ensemble des ingrédients pour constituer la pâte (à la main ou au robot) et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Laisser reposer et gonfler pendant une vingtaine de minutes.

Constituer des morceaux de pâte de 50 à 70 grammes. Les rouler à la main jusqu’à obtention de boudins d’une longueur équivalente. Les « nouer » et façonner les bretzels jusqu’à obtention de leur forme historique. Les plonger 3 secondes dans le bain saumuré  que l’on aura préparé et les récupérer dans une écumoire. Les saupoudrer de la finition souhaitée (gros sel, pavot, etc.) avant de les enfourner sur une plaque dans un four à 200, 250° pendant 15 à 20 minutes.

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