La recette du Jeudi : Cupcakes citron et noix de coco (à servir avec un Crémant d’Alsace)

CUPCAKES CITRON ET NOIX DE COCOPréparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes (ou 12 cupcakes):

Ingrédients :

130g de farine à gâteau avec poudre levante
150g de sucre en poudre
3 œufs
40g de noix de coco râpée
100g de beurre demi-sel
50g de lait de coco
1 citron non traité
100g de sucre glace
Paillettes dorées et perles en sucre
Préchauffer le four à 180°
Zester le citron et récupérer le jus.

Fouetter les œufs et le sucre en poudre dans un saladier. Ajouter la farine, les zestes de citron, 20 grammes de noix de coco râpée et le beurre fondu. Mélanger bien avec une spatule pour éviter les grumeaux.

Verser la pâte au 2/3 dans 12 petits moules à cupcakes en silicone et les mettre au four pendant 20 minutes.

Quand les cupcakes sont cuits, les démouler sur une grille et les laisser refroidir à température ambiante.

Préparer le glaçage. Mélanger 100 grammes de sucre glace et 20 grammes de noix de coco râpée dans un bol.

Ajouter le jus d’un demi citron et mélanger avec une cuillère pour obtenir un mélange souple et homogène.

Verser une cuillère à café de glaçage sur chaque cupcake. Décorer avec les perles et les paillettes en sucre, puis les placer dans des caissettes en papier.