Made In Alsace

27 octobre 2011

Volaille caramélisée au Melfor et graines sésame

DSC_0043En partenariat avec Cuisine Aptitude  

 

Nbre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

4 escalopes de volaille

2 cuillères à soupe de miel.

1 cuillère à soupe de sauce soja.

2cuillères à soupe de melfor.

20cl de fond de veau.

2 cuillères à soupe de graines de sésame.

Sel, piment d’Espelette.

Progression :

  • Préchauffer le four à 180°C (th6).
  • Dans une casserole faire bouillir le miel, la sauce soja et le melfor.
  • Assaisonner de sel et de piment les escalopes.
  • Faire bien colorés les escalopes de volaille sue chaque face à la poêle environ deux minutes, rajouter le mélange miel soja vinaigre et laissé réduire, dés que les escalopes commence à caraméliser les débarrasser dans un plat (attention à ne pas faire brûler le caramel)
  • Rajouter le fond brun dans la poêle de cuisson et faire réduire 2 à 3 minutes, rectifier l’assaisonnement, votre sauce et prête.
  • Terminer la cuisson des escalopes 5 minutes au four.
  • Avant de servir parsemer les escalopes de graines de sésame. 

Salade de pomme de terres revisitée !

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Nbre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

2 à 3 de patates douces (les choisir petites, pour une meilleure cuisson)

  • 4 belles vitelottes variété de pomme de terre violette.
  • 1 belle échalote
  • 5 branches de céleri
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 botte de coriandre fraîche
  • 1/2 botte de menthe fraîche
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de Melfor
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs.

Progression :

  • Laver les branches de céleri, éplucher l’ail et l’échalote.
  • Cuire les vitelottes dans une casserole d’eau bouillante salé, 15 à 20minutes.
  • Mettre les patates douces entières à cuire, au four à 180°C (th6) 35 à 40 minutes.
  • Une fois les patates douces et les vitelottes cuites, les passer sous l’eau froide avant de les éplucher, afin que la peau se décolle mieux. Les couper en cubes.
  • Eplucher et tailler les branches de céleris en cubes ou en tranches.
  • Dans un saladier mélanger les cubes de patates douces, de vitelotte, de céleri, l’échalote ciselée, l’ail. Ajouter les raisins secs et assaisonner avec l’huile d’olive, le jus des citrons et  la sauce soja. Au dernier moment, avant de servir, ajouter la menthe et la coriandre fraîches grossièrement hachées.
  • Servir bien frais.

 

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