Made In Alsace

24 novembre 2011

Os à moelle et Fleur de sel

Délice gourmand, plaisir rustique… Ce titre relie à lui-seul à ces recettes d’antan, à ces plats simples qui cachent derrière leur présentation la promesse de saveurs, de goûts et de bouchées « plaisirs ». L’os à moelle est de ceux-là. On ne le trouve plus partout mais les endroits qui le proposent à la carte sont en général chéris des bons vivants. A Strasbourg, le Tire-Bouchon fait partie de ces adresses. Pour Noël, Cédric Moulot nous fait un beau cadeau en nous faisant partager sa recette.

Recette de l’Os à Moelle

Préférer des os taillés dans la longueur plutôt que “en rondelle” cela donne un aspect plus gourmand et une meilleure facilité à la dégustation.

Un boucher de quartier vous le fera sans aucun problème.

Pour environ 1,5 Kg D’os a moelle :

3 Branches de Thym

2 Tomates

8 Echalotes

Fleur de sel

Tailler les tomates en rondelles

Emincer finement 4 échalotes

Réserver les 4 autres échalotes taillées en deux dans le sens de la longueur.

Confire les échalotes réservées

 Dans une plaque GN ou un plat de cuisson disposer les os a moelle en y intercalant le thym les tomates en rondelle ainsi que les échalotes émincées .

 Cuire au four sec à 150°C pendant environ 20-25 minutes.

 Débarrasser.

 Prévoir des toasts  pour l’accompagnement.

 Cuire 5 min à 180°C pour bien gratiner l’os a moelle.

 Servir en plats ou assiettes accompagnés des toasts, des échalotes confites, et de fleur de sel.

Le Tire-Bouchon

5, rue des Tailleurs de Pierre

67000 Strasbourg

03 88 22 16 32

www.letirebouchon.fr

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