L'idée recette du jour avec notre partenaire Cuisine Aptitude à Strasbourg.
Salsa de mangue et ananas au sirop vanille.
Nbre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 min
Ingrédients :
- 1 mangue.
- ½ ananas.
- 2 fruits de la passion.
- Les zestes d’un citron vert.
- 1 à 2 cuillères à soupe de sirop vanille.
Progression :
- Eplucher et tailler la les fruits en dés. Dans un saladier mélanger les dés de fruits avec la pulpe des fruits de la passion. Rajouter le sirop et les zestes.
- Partager dans les verrines et servir bien frais.
Espuma Wasabi zestes de citron vert
Nbre de personnes : 4
Recette pour un siphon 50cl
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos: 1 heure
Ingrédients :
- 5g de poudre ou de pâte de Wasabi.
- Les zestes d’un citron vert.
- 10cl de lait entier.
- 40cl de crème liquide 35% de matière grasse.
- 2 à 3 cuillères à soupe de sirop de saucre.
Progression :
- Dans une casserole mélanger le Wasabi et le lait à l’aide d’un fouet. Faire bouillir et laisser infuser hors du feu 15 minutes.
- Rajouter la crème au lait, le sirop et les zestes mélanger.
- Passer le mélanger dans un chinois fin, et verser dans un siphon à chantilly de 50cl, y visser une cartouche à crème chantilly (n2o) et secouer fortement. Réserver 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
Servir l’Espuma dans des verrines en accompagné d’une salade de fruits.
Bon appétit !!!!
NB :
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