Salsa de mangue et ananas au sirop vanille & Espuma Wasabi zestes de citron vert

L'idée recette du jour avec notre partenaire Cuisine Aptitude à Strasbourg.

Salsa de mangue et ananas au sirop vanille.

Nbre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :

• 1 mangue.
• ½ ananas.
• 2 fruits de la passion.
• Les zestes d’un citron vert.
• 1 à 2 cuillères à soupe de sirop vanille.

Progression :

• Eplucher et tailler la les fruits en dés. Dans un saladier mélanger les dés de fruits avec la pulpe des fruits de la passion. Rajouter le sirop et les zestes.
• Partager dans les verrines et servir bien frais.

 Espuma Wasabi zestes de citron vert

Nbre de personnes : 4

Recette pour un siphon 50cl

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos: 1 heure

 Ingrédients :

• 5g de poudre ou de pâte de Wasabi.
• Les zestes d’un citron vert.
• 10cl de lait entier.
• 40cl de crème liquide 35% de matière grasse.
• 2 à 3 cuillères à soupe de sirop de saucre.

Progression :

• Dans une casserole mélanger le Wasabi et le lait à l’aide d’un fouet. Faire bouillir et laisser infuser hors du feu 15 minutes.
• Rajouter la crème au lait, le sirop et les zestes mélanger.
• Passer le mélanger dans un chinois fin,  et verser dans un siphon à chantilly de 50cl, y visser une cartouche à crème chantilly (n2o) et secouer fortement. Réserver 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Servir l’Espuma dans des verrines en accompagné d’une salade de fruits.

Bon appétit !!!!

NB : 

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