Made In Alsace

8 décembre 2011

Éventail de foie gras de canard poêlé au pain d’épices et sa sauce au miel orangé

PICT0106Éventail de foie gras de canard poêlé au pain d’épices et sa sauce au miel orangé

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)
• 300 g de foie de canard
• 100 g de pain d’épices
• 10 g de beurre
• 70 g de miel ( 50 et 20 g)
• 10 cl de fond de veau lié
• 3 cuillères à soupe de jus d’orange

Recette :
Tailler le lobe de foie de canard en petites tranches de 25 grammes
Tailler le pain d’épices en fines tranches de 2 mm d’épaisseur
(12 tranches au total), puis les poêler avec une noisette de beurre et
20 grammes de miel
Pour la sauce : caraméliser les 50 grammes de miel puis ajouter
le jus d’orange et le fond de veau lié. Laissez réduire jusqu’au nappage
de la cuillère
Poêler le foie de canard, puis dresser sur l’assiette en intercalant
les tranches de foie et de pain d’épices. Décorer avec la sauce selon
son envie.

Merci à la Winstub Arnold pour cette recette

 Hôtel – Restaurant Arnold ★★★
98, route des Vins – 67140 Itterswiller
Téléphone : 03 88 85 50 58

 

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