Archives de tags : recette d’alsace

Recette d’Alsace : Butterbredele (Sans Gluten)

Vous êtes intolérant au gluten comme 20% de la population ? Made in Alsace est là pour vous aider à vivre pleinement la période de Noël avec une recette de petits sablés alsaciens, le “roi” des bredele, sans gluten ! ingrédients: 500gr farine SG (mix tout prêt) ou mélange maison (à la fin de cette… Voir l’article

L’Alsace, pays du chou et terre de choucroute

Simone Morgenthaler et Hubert Maetz, chef étoilé du Rosenmeer et président des étoiles d’Alsace  signent ici l’un des plus beaux livres sur ce chou chéri des Alsaciens. L’œil du photographe Marcel Ehrhard le sublime. Hommage aux éleveurs de choux « Au départ, l’idée était de réaliser un ouvrage sur les légumes oubliés… puis est naturellement venue… Voir l’article

La recette du Bretzel « Made in Alsace »

Ingrédients : Pour la pâte 500 g de farine, 2 cuillères à café de sel fin, 1 dose de levure boulangère instantanée, 150 g d’eau, 150 g de lait, 40 g de beurre, Pour le bain saumuré: 1 litre d’eau, 2 cuillères à café de sel fin, 55 g de bicarbonate de sodium Pour la finition… Voir l’article

CHOUCROUTE AU COCHON DE LAIT RÔTI ET FOIE GRAS (FUME)

Le marché pour 20 personnes(45 portions pour menu) 1 cochon de lait 3 boudins 2,5 kg de choucroute 5 dl de vin blanc sec 10 gousses d’ail 5 oignons 400 g de lard salé 400 g de lard fumé 18 pièces de petites pommes de terre 100 g de moutarde 10 baies de genièvre 2 branches… Voir l’article

Tempura de crevettes et ses 3 vinaigrettes : Kiwi, mangue, framboise (à servir avec un Crémant d’Alsace)

Préparation : 20 min Cuisson : 12 min Pour 4 personnes : Ingrédients : 16  grosses crevettes crues calibre 10/20 fraîches ou surgelées 150g de farine 1 dose de safran 30 cl d’eau gazeuse Sel 100g de framboise 100g de mangue 2 kiwis 1 citron vert Sucre en poudre Gingembre en poudre Huile de pépins de raisin Huile de… Voir l’article

La recette du Jeudi : Cupcakes citron et noix de coco (à servir avec un Crémant d’Alsace)

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes (ou 12 cupcakes): Ingrédients : 130g de farine à gâteau avec poudre levante 150g de sucre en poudre 3 œufs 40g de noix de coco râpée 100g de beurre demi-sel 50g de lait de coco 1 citron non traité 100g de sucre glace Paillettes dorées et perles en… Voir l’article

Salsa de mangue et ananas au sirop vanille & Espuma Wasabi zestes de citron vert

L'idée recette du jour avec notre partenaire Cuisine Aptitude à Strasbourg. Salsa de mangue et ananas au sirop vanille. Nbre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 min Ingrédients : 1 mangue. ½ ananas. 2 fruits de la passion. Les zestes d’un citron vert. 1 à 2 cuillères à soupe de sirop vanille. Progression : Eplucher et… Voir l’article

Recette du Macaron forêt noire, ganache au kirsch et griottes

Coques au cacao pour Macarons au chocolat (à base de meringue italienne) Recette pour 80 coques, soit 40 macarons Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min   Ingrédients :   Recette 1 : Base aux amandes : 200g de sucre glace 200g de poudre d’amandes 74g de blancs d’œufs frais 14g de cacao en poudre  1… Voir l’article

Éventail de foie gras de canard poêlé au pain d’épices et sa sauce au miel orangé

Éventail de foie gras de canard poêlé au pain d’épices et sa sauce au miel orangé Ingrédients : (Pour 4 personnes)• 300 g de foie de canard• 100 g de pain d’épices• 10 g de beurre• 70 g de miel ( 50 et 20 g)• 10 cl de fond de veau lié• 3 cuillères à… Voir l’article

Recettes d’Alsace : Avoir la cuisine aptitude ou pas ?

Brad Wurscht est toujours prêt à donner de sa personne lorsque le « Made in Alsace » l’appelle. L’aventure, ces derniers jours, ce fut surtout la lecture de « Saveurs d’Alsace » un opus signé Jean-Yves Roth, Aline Kuentz, Christophe Lemennais. On y parle de couteaux, on découpe, on tranche, on coupe… Mais ce n’est… Voir l’article