Une belle idée de recette d’alsace que nous proposent les chefs de l’Hostellerie La Cheneaudière à Colroy la roche (lieu à découvrir ou redécouvrir)
Ingrédients pour 4 personnes :
– 5 œufs
– 180 g de sucre
– 10 g de beurre
– 9 cl d’eau de vie de mirabelle
– sucre glace
Préparation des œufs :
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 80 g de sucre jusque le mélange devienne mousseux puis ajoutez l’alcool.
Monter ensuite les blancs en neige et incorporer doucement 80 g de sucre en continuant de fouetter très fermement. Mélanger enfin les deux appareils pour obtenir une mousse homogène et consistante.
Cuisson du soufflé :
Beurrer et sucrer les parois et le fond d’un moule (20 cm de diamètre env.). Le remplir avec le mélange et enfourner pour 15 minutes à 210°C (th 7/8). A la sortie du four, saupoudrer le soufflé de sucre glace et servir aussitôt pour éviter qu’il ne tombe.
Vous pouvez l’accompagner comme à La Cheneaudière, d’une crème glacée à la mirabelle.
