En cette été, on propose une recette froide et chaudes autour des concombres et du bibelekaes d’Alsace… Comme des tartines de bibelekaes avec un des cinq fruits et légumes que l’on vous recommande de consommer au quotidien et des petits lardons d’Alsace qui se marient avec la crème.
Pour 4 personnes — Préparation : 17 min — Sans cuisson (hors œufs et poêlées de lardons)
Ingrédients
- 2 ou 3 grands concombres (bien fermes)
- 250 g de Bibelekaes (fromage blanc d’Alsace, bien égoutté)
- 100 g de yaourt alsacien ( option pour l’onctuosité)
- 50 g de lardons
- 2 à 3 œufs durs
- 1 petit oignon rouge (ou une belle échalote), finement émincé
- 1 petit bouquet de ciboulette fraîche ciselée
- Épices & Assaisonnement :
- 1 cuillère à café de graines de carvi (le “cumin des prés” alsacien)
- 1 pincée de paprika doux (pour la couleur et la douceur)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
1. La préparation des concombres farcis froids
- Lavez les concombres. Vous pouvez les peler entièrement.
- Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- À l’aide d’une petite cuillère, évidez délicatement le centre (les graines) pour former des “barquettes”.
- Astuce : Salez légèrement l’intérieur et retournez-les sur du papier absorbant pendant 10 minutes pour qu’ils dégorgent.
2. La farce au Bibelekaes et les lardons
- Dans un saladier, mélangez le Bibelekaes, le yaourt et l’oignon finement émincé.
- Écalez les œufs durs. Écrasez-les à la fourchette ou coupez-les en tout petits dés, puis intégrez-les doucement au mélange.
- Ajoutez la moitié de la ciboulette, le sel et le poivre.
- En dernière minutes, coupez vos lardons, poelez-les …
3. Le dressage
- Garnissez généreusement le creux des concombres avec votre mélange au fromage blanc.
- Saupoudrez le dessus avec les lardons, le reste de ciboulette, les graines de carvi et une jolie pincée de paprika.
💡 Le conseil du chef : Servez ce plat bien frais, accompagné d’une salade de pommes de terre d’ailleurs ou d’une tranche de pain de seigle croustillante. En boisson , de l’eau d’ici, un vin frais d’ici aussi.
Bon appétit ! E gueter !
