La salade de museau de porc, c’est le goût du vrai, celui des comptoirs et des pique-niques d’été. Simple et pleine de caractère, elle fait partie de ces recettes de charcuterie qu’on aime retrouver bien fraîches, prêtes à partager. E
ntre tradition, savoir-faire et petites variantes régionales, elle raconte une belle histoire de terroir. On vous propose de redécouvrir ensemble ce classique indémodable. Miam !
D’où vient la salade de museau ?
La salade de museau, c’est un vrai plat de bistrot comme on les aime ! Elle vient tout droit de la tradition charcutière française, où l’on avait l’art de ne rien gâcher et de tout sublimer. À l’origine, les bouchers et charcutiers préparaient le museau pour en faire une salade goûteuse et bien relevée, souvent assaisonnée de vinaigre, d’oignons et de cornichons. En Alsace, on y ajoute le croquant des cornichons locaux, la force de la moutarde fine et une généreuse dose d’oignons blancs ou rouges.
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Repos au frais : 1 heure (minimum)
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de museau de porc cuit et finement tranché (en vinaigrette ou nature)
- 1 gros oignon blanc (ou un oignon rouge pour la couleur), émincé très finement
- 6 à 8 cornichons croquants, coupés en rondelles ( une option)
- 1 demi-bosquet de persil plat, ciselé
Pour la vinaigrette alsacienne :
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de colza
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Melfor (le vinaigre alsacien par excellence, doux et miellé) ou de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de moutarde forte ou pas !
- Sel et poivre du moulin
La touche du cuistot (made in Alsace) : Pour un relief encore plus marqué, vous pouvez ajouter une gousse d’ail finement hachée à la vinaigrette, ou remplacer une partie du vinaigre par un filet de jus de citron frais pour apporter une note de fraîcheur acidulée.
Préparation de votre salade de Museau de Porc
- Préparer la base : Si vos tranches de museau de porc sont trop grandes, recoupez-les en lanières de taille bouchée. Placez-les dans un grand saladier.
- Ajouter le croquant : Intégrez l’oignon émincé ( et option : les rondelles de cornichons).
- Émulsionner la vinaigrette : Dans un bol, fouettez la moutarde avec le vinaigre (ou le jus de citron). Ajoutez l’huile en filet, puis salez et poivrez généreusement. Si vous avez choisi l’option ail, intégrez la gousse hachée à ce moment-là.
- Le mélange : Versez la vinaigrette sur le museau, ajoutez le persil ciselé et mélangez délicatement pour que la viande s’imprègne bien des saveurs.
- Le repos : Couvrez le saladier et réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Plus elle marine, meilleure elle est !
Conseils de dégustation
Servez cette salade bien fraîche, accompagnée d’un bon pain de campagne croustillant ou de bretzels fraiches, et de quelques pommes de terre en salade. Côté boisson, un verre de Pinot Blanc ou de Riesling d’Alsace sera le compagnon idéal. Bon appétit !
Certains bouchers charcutiers d’Alsace vous proposent la salade toute prête ou le museau de porc en tranche. pour
