Made In Alsace

2 décembre 2015

Recette : Le Baeckeoffe au Canard du Meiselocker

IMG_5564Le Meiselocker, les anciens du Collège Saint Etienne à Strasbourg connaissent la statue. Les autres voient là, le nom du restaurant éponyme créé par Cédric Moulot.

Au cœur de ces fêtes, la cuisine savoureuse, les desserts épatants de Jonathan Nay réjouissent les gourmands.

Généreux, Jonathan partage avec les lecteurs de Made in Alsace, une succulente recette … Le Baeckeoffe au Canard.

Pour 4 personnes :

4 cuisses d’oie

200g de foie gras de canard Frais

1 Escalope de Foie Gras de Canard environ (40g)

800g de pomme de terre

2 carottes

2 oignons

1 gousse ail

1 poireau

50cl de bouillon de volaille

30cl de Vin Blanc

Feuille de laurier

Préparation :

Mettre les cuisses d’oie à mariner avec la moitié  des oignons, poireaux et carottes émincés et le vin blanc pendant 24h

Monter le baeckeoffe :

Mettre dans le fond du moule des oignons émincées ainsi que de l’ail émincée, recouvrir de pommes de terre tailler en lamelles. Ajouter le reste des légumes.

Disposer la cuisse d’oie préalablement tailler en trois parties dans le moule ainsi que le foie gras de canard frais tailler en gros cube .

Fermer le dessus du moule avec le reste des pommes de terre lamelles et mouiller a hauteur du bouillon de volaille.

Cuire à four Mixte 150°C 2H30

Ajouter l‘escalope de foie gras poêlée sur le dessus du beackeoffe avant dégustation.

 

Bon appétit !

 

meiselocker-winstubLe Meiselocker
39 rue des Frères – 67000 Strasbourg
Téléphone : +33 (0)3 88 37 30 31
www.meiselocker.fr

 

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