7 décembre 2019

La Vieille Enseigne et ses Lewerknepfle, le coup de cœur et la recette

La Vieille Enseigne … Fermez les yeux ! Imaginez les recettes traditionnelles qui font la gastronomie alsacienne. Winstub, le mot claque comme une bouchée de plaisir. Ouvrez les yeux et découvrez l’écrin.

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Cyril Woberschar, alsacien s’il en est et Andréa Passone, piémontais et amoureux de l’Alsace, se font plaisir et nous font plaisir en nous proposant l’adresse qui manquait à Strasbourg, … entre traditions et modernité.

Rajoutons-y encore une carte élaborée par Michel Husser et le talent de Rachel Klein, la Chef des lieux …

La Vieille Enseigne, c’est une histoire, celle d’une adresse autrefois étoilée et qui rayonne plus que jamais, celle de recettes partagées : la tête de veau en croustille, la fameuse bouchée à la reine, la rituelle choucroute et les Lewerknepfle, ces quenelles de foie « Made in Alsace » !

D’ailleurs, en attendant de les goûter ici, lancez-vous…

La recette des Lewerknepfle de la Vieille enseigne …

Ingrédients

  • 500 grammes de foie passé (foie et génisse)
  • 50 grammes de semoule de blé
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 œufs
  • 1 pincée de muscade
  • du persil
  • sel et poivre

Recette

  • Passer le foie au hachoir (grille fine)
  • Adjoindre tous les ingrédients
  • Bien mélanger
  • Vérifier l’assaisonnement
  • Former les quenelles avec 2 cuillères
  • Pocher les quenelles dans l’eau frémissante pendant environ 12 minutes…

Réussies ?

400 références de vins

Venez les comparer ou tout simplement découvrir les autres trésors gourmands du 9 de la rue des Tonneliers. Adresse prédestinée, la carte des vins (400 références – 8000 bouteilles en stock) généralement en Agriculture Biologique, en Biodynamie certifiée ou encore nature permet de trinquer et de se souhaiter … des bonnes choses !

Santé !

En Alsace, on dit Gesund’heit !

La Vieille Enseigne

9 Rue des Tonneliers, 67000 Strasbourg

Tél : 03 88 75 95 11

https://www.lavieilleenseigne.fr/