Wurstsalat pour les uns, salade de saucisse ou de cervelas pour les autres, Elsässer Wurstsalat, la Wurstsalat fait parler … Son histoire en fait, comme d’autres recette d’Alsace, un plat populaire issu de la cuisine paysanne et de celles des brasseries, souvent préparé avec des restes de saucisse. Forcément, cette salade froide, arrive à point en cette saison même si, à Made in Alsace, on la savoure toute l’année.
La recette de la Wurstsalat « Made in Alsace »
Pour la salade :
- 300 g de cervelas de qualité
👉 coupés en lamelles fines ou un morceau parfois selon les goûts - Quelques feuilles de salade.
- 200 g de gruyère en bloc (pas râpé), coupé en fins bâtonnets.
- 3 à 4 cornichons français (type Alelor, Melfor), émincés finement.
Préparation :
- Faire revenir les oignons et échalotes
Dans une petite casserole, fais revenir à feu doux l’oignon et l’échalote dans un filet d’huile (ou un peu d’eau) pendant 2 à 3 minutes, juste pour les attendrir sans les colorer. - Ajouter les liquides
Ajoute l’eau, le vinaigre Melfor et le bouillon de bœuf. Porte doucement à frémissement pendant 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent. - Incorporer la moutarde
Hors du feu, ajoute la moutarde et fouette bien pour la dissoudre. - Monter à l’huile
Verse progressivement l’huile en fouettant vivement pour émulsionner légèrement la sauce. La vinaigrette devient onctueuse. - Assaisonner
Poivre généreusement, goûte, puis ajuste en sel selon tes préférences (le bouillon est déjà salé).
Cette vinaigrette se sert chaude, tiède ou froide selon les goûts et accompagnera d’autres salades alsaciennes.
Les moins cuisiniers feront leur propre vinaigrette.
- Dresser l’assiette (le cervelas en lamelle ou en morceaux) et verser la vinaigrette faîte ou choisie.
Bon appétit
