On rencontre Thony Billon dans son écrin. Là, en cette fin d’année, on le découvre au cœur de ses cuisines, celle de la Verte Vallée, à Munster.
Lui, le natif de la Sarthe a adopté l’Alsace, à moins que cela ne soit l’inverse. L’homme est simple. Lorsqu’on lui demande quelles sont ses passions en dehors de la cuisine, il répond sa fille. Il rajoute aussi la guitare.
On comprend dès lors son goût pour les accords parfaits. Celui qui n’hésite pas à recevoir des chefs en résidence pour des soirées uniques affiche un beau parcours. On notera, en Alsace, qu’il fut second dans des belles maisons.
« Je prends un véritable plaisir à travailler le produit »
Aujourd’hui, la rencontre avec Florence et Philippe Wolff lui permet d’avoir « sa » cuisine. Là, l’homme respecte les fournisseurs. Il aime à connaître l’histoire de ses produits, leurs origines. Le respect est chez lui une valeur fondamentale.
La matière est bien première …. Au sens où son approche du goût impose de ne partager avec ses clients que les meilleurs produits déclinés à travers de belles recettes pensées et repensées par lui.
« Je prends un véritable plaisir à travailler le produit » déclare-t-il encore à Made in Alsace. Fallait-il le préciser ? Non !
On sent chez le chef une culture du partage, une culture récompensée récemment du titre de Maître Restaurateur
Autant de raisons de découvrir les menus de fêtes de la Verte Vallée et de rencontrer Thony Billon à votre tour.
Hôtel-Restaurant-Spa – Verte Vallée ★★★
Parc de la Fecht – 10 rue Alfred Hartmann – 68140 Munster
Téléphone : 03 89 77 15 15
www.vertevallee.com
