20 septembre 2018

Verte Vallée, la balade à croquer signée Thony Billon

L’été se prolonge sur la carte de l’Hôtel Restaurant Verte Vallée. Un été « alsacien » que prolonge surtout la cuisine du Chef, Thony Billon. Le rencontre dans l’écrin façonné par Philippe et Florence Wolff à Munster est une douce balade gourmande. Chaque bouchée est une délicieuse étape.

Balade gourmande donc autant se laisser guider.

La cuisine du Chef, Thony Billon

Tout commence par un Tartare de Veau aux Noix de Cajou, Jaune d’Œuf crémeux à l’Huile d’Olive, Radis Daïkon, Purée d’Épinards, Shimeji au Vinaigre et Croûtons au Beurre. Douce découverte de belles saveurs.

S’en suit cette Rascasse rôtie sur lit de Piperade
Gelée de Poivrons au Lard fumé et Chèvre Bio du Londenbach tout en Légèreté. On la savoure avec un Riesling Trimbach 2015…

Vient ensuite le Poulet 100 jours « label rouge » en deux préparations, Viennoise Chorizo, Quinoa au Citron confit, Abricots, Asperges vertes et Jus vinaigré… Accompagnée encre par un vin d’Alsace, un Pinot Noir, juste pour le plaisir.

Karen Heinfling Cheffe Pâtissière à la Verte Vallée, clôt l’excellent moment. Son Sablé Breton, Myrtilles et Sorbet, chocolat 70 % de chez Cluizel (Origine Brésil) est un délice.

Courant octobre les produits d’automne entreront

dans les compositions gourmandes de la carte de la verte vallée

« Chaque bouchée est une délicieuse étape », écrivions-nous plus haut ! Autant s’en faire conter les Histoires par le Chef. Thony Billon nous parle d’abord des produits, il aime à les sublimer, à les mettre au cœur de chaque recette. S’effaçant avec l’humilité qu’on lui connaît, il évoque aussi naturellement ses fournisseurs et notamment les petits producteurs locaux qu’il aime dévoiler. Il parle de son équipe lorsque nous évoquons le dessert, le service.

Une équipe, un orchestre dont il est le chef et donc chaque service, ici à Munster, est une mélodie à savourer.

Courant octobre les produits d’automne entreront dans les compositions gourmandes de la carte de la verte vallée ! Comme nous, inscrivez dès maintenant, l’adresse dans vos futures destinations.

La Verte Vallée — Hôtel Restaurant Spa  

10 Rue Alfred Hartmann

68140 Munster

Téléphone : 03 89 77 15 15

www.vertevallee.com