On file chez Les Foies Gras Lucien Doriath pour découvrir une recette de fête. Ouvrez les yeux, oreilles et imaginez ce Tournedos de canard, escalope de foie gras poêlée à la truffe. Le tournedos de Canard d’Alsace « Lucien Doriath » est un délice validé par l’équipe.
Raison de plus de découvrir cette recette festive ! Ambiance Rossini !
Le tournedos de canard d’Alsace, un délice
A vous de jouer …
Ingrédients (pour 4 personnes)
– 4 tournedos de canard
– 4 escalopes de foie gras cru
– 40 g de truffes fraîches
– 600 g de pommes de terre
– 400 g de légumes de saison
– 20 g de farine
– Sel et poivre du moulin
La recette de Lucien Doriath
Saler, poivrer les tournedos puis les poêler (sans matière grasse) 2 minutes de chaque côté en commençant par la peau afin d’obtenir une belle coloration.
Laisser reposer dans un plat quelques minutes.
Puis cuire les tournedos 7 minutes au four (préalablement préchauffé) à 200° C. Après cuisson, les réserver 4 minutes recouverts d’une feuille d’aluminium.
Pendant ce temps, faire chauffer une poêle et y déposer les escalopes de foie gras préalablement salées, poivrées et farinées (recto verso).
Cuire environ 2 minutes de chaque côté et les égoutter sur du papier absorbant.
En parallèle, préparer une purée de pommes de terre et quelques légumes rôtis.
Dresser sur assiette puis râper la truffe fraîche sur votre préparation.
Il ne reste plus qu’à souhaite un bon appétit ! En Alsace, vous entendrez souvent les gens vous souhaitez « un bon » : e gueter !
