Et si la choucroute s’invitait dans un bun bao ? C’est le pari surprenant de Cuisine Aptitude, qui signe pour nous une recette qui bouscule les codes de la cuisine alsacienne. Ici, le chou fermenté quitte sa cocotte traditionnelle pour se glisser, cru et parfumé au cumin, dans un petit pain vapeur venu tout droit d’Asie.
À ses côtés, un ceviche de dorade royale apporte fraîcheur et acidité, dans un mariage de saveurs qu’on n’attendait pas forcément en Alsace.
La choucroute crue, croquante et vive, change complètement de texture par rapport à sa version cuite. Le cumin, lui, vient rappeler ses origines et tisser un lien discret entre les deux mondes culinaires qui se rencontrent dans l’assiette.
Une recette accessible, rapide à réaliser, et parfaite pour qui veut surprendre ses invités avec un plat qui a du caractère.
Suivez le guide, Cuisine Aptitude vous emmène en voyage, entre street food asiatique et racines alsaciennes.
Ingrédients de la recette
- 4 Bun bao
- 2 filets de Dorade 3 filet
- 1 citron vert
- Sel fumé
- Poivre concassé
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
- 300 gr Chou à Choucroute crue
- 1 cuillère à café de cumin en grain
- 1 cuillère à soupe de Miel
- 1 cuillère à café de Graines de sésame kimchi
Progression de la recette
- Vérifier que le filet de poisson est désarêté et tailler le poisson en fines lamelles régulières en commençant par la queue.
- Verser le jus et zeste de citron, un filet d’huile et le sel fumé sur les lamelles de dorade. Laisser mariner 10 min.
- Dans un mortier, piler le cumin afin de faire ressortir son parfum.
- Mélanger le chou à choucroute cru avec une cuillère de miel, une cuillère d’huile d’olive et le cumin pilé.
- Cuire les Bao à la vapeur 5 min.
- Déposer le chou assaisonné dans le fond du bun bao, puis disposer les tranches de poisson mariné et terminer le bao avec une pincée de graines de sésame façon kimchi.
💡Astuce du chef : Goûter le chou à choucroute cru. Si vous le trouvez acide, vous pouvez le rincer jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.
Photos © Cuisine Aptitude
