Made In Alsace

7 avril 2023

Salade de Museau de Bœuf et pointes d’Asperges

Vous aimez le Museau de Boeuf, cuit, et coupé en fines tranches. Vous aimez la fraicheur de la salade de Museau. Nous voilà de marier celle-ci avec des pointes d’asperges vertes.

Si on connait les asperges blanches d’Alsace, on en oublierait effectivement que l’on trouve ici aussi de asperges vertes. On aime les croquer crues ou savamment sautées dans l’huile.

“La salade de museau est une madeleine de Proust, elle relie à la mémoire des retours de courses chez son boucher-charcutier alsacien”

L’équipe Made in Alsace

Les ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 échalotte
  • Une botte d’asperges vertes
  • Du persil

Pour la vinaigrette :

  • Sel
  • Poivre
  • Piment (facultatif)
  • Moutarde à l’ancienne ( Alélor)
  • Vinaigre (en Alsace, on dit Melfor)
  • Huile

La recette de la Salade de Museau de Bœuf et ses pointes d’Asperges

Déposer le museau de bœuf, coupé en tranches, dans un saladier

Ajouter les pointes d’asperges vertes crues ou poêlées (dans l’huile avec du sel)

Ajouter une échalote coupée et du persil émincés

Dans un bol, mélanger la moutarde Alelor à l’ancienne, le sel, l’huile, le poivre, le Melfor. Utiliser un fouet ou une fourchette.

Verser la « vinaigrette sur le museau et mélanger.

Selon les envies, une ou deux pincées de piment donnent de la saveur.

 Garder au frais et servir.

NB : Un vin d’Alsace ira très bien avec cette salade. Un Klevener de Heiligenstein.

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