11 novembre 2020

Salade de choucroute d’Alsace IGP carpaccio de noix de St Jacques au cumbava

Patrick Fritz du Restaurant L’Ami Fritz à Ottrott, Alsace Qualité et l’Association pour la Valorisation de la Choucroute d’Alsace nous font découvrir une belle recette, construite autour de la Choucroute d’Alsace IGP

Ingrédients
  • 1 pincée(s) de sel de Guérande
  • 3 Cl de vinaigre de Melfor
  • 10 Cl d’huile d’olive
  • 1 cumbava
  • 1 pincée(s) de sel de mer
  • 1 oignon blanc
  • 300 grammes de Choucroute d’Alsace IGP
  • 50 grammes de tomates confites
  • 30 grammes d’échalote
  • 8 noix de St Jacques sans corail
  • 1 pincée(s) de poivre du moulin
  • 1 pincée(s) de baies roses
  • 1 gousse de vanille Bourbon

Préparation de la recette Salade de Choucroute d’Alsace IGP carpaccio de noix de St Jacques au cumbava

Le Chef Patrick FRITZ, du Restaurant l’Ami Fritz à Otrott, partage avec nous sa recette :

1.Blanchir la choucroute 1 minute, égoutter, l’étaler sur un plat et assaisonner de vinaigre Melfor et d’huile d’olive.
2.Saler et poivrer, rajouter dés de tomates confites, oignon blanc, échalotes, ciboulette finement hachées.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, dresser sur assiette à l’aide d’un cercle rond.
3.Couper les noix de St Jacques en fines tranches de 2 mm.
4.Faire la marinade : mélanger l’huile d’olive, le jus et le zeste de cumbava, un peu de sel de Guérande, poivre du moulin, et la vanille.
5.Mariner les tranches de noix de St Jacques, dresser en rosace sur la salade de choucroute d’Alsace IGP, parsemer de poivre rose et de sel de Guérande en surface

A découvrir et à tester !

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