Made In Alsace

1 septembre 2023

Rouleaux de choucroute d’Alsace IGP aux légumes de saison

Ah, la choucroute, ses jambonneaux, knacks, poissons, quenelles. Ah la choucroute de canard ! Chaque recette vous parle, mais là on vous parle de Rouleaux de choucroute d’Alsace IGP aux légumes de saison. Une des multiples recettes qui vous permet de manger de la choucroute autrement.

Des recettes pour manger de la  Choucroute d’Alsace IGP toute l’année

Outre notre article sur la rentrée de la Choucroute d’Alsace IGP, on a pioché pour vous l’une des façons d’accommoder la choucroute autrement. Cap sur le site Choucroute Alsace de l’Association pour la Valorisation de la Choucroute d’Alsace (AVCA).

Non seulement, l’association œuvre au quotidien pour défendre les valeurs patrimoniales, l’origine et le savoir-faire historique liés à la production de la Choucroute d’Alsace. Mais, elle a tissé un partenariat étroit avec les restaurateurs alsaciens pour promouvoir la Choucroute d’Alsace IGP comme un légume, base de créations culinaires modernes et traditionnelles qui contribuent à mettre en lumière les valeurs nutritives et la « modernité » de la choucroute.

Rouleaux de choucroute d’Alsace IGP aux légumes de saison

Aujourd’hui, une recette de rouleaux de choucroute d’Alsace IGP aux légumes de saison du chef Daniel Zenner.

La recette

Ingrédients pour 6 personnes

LES ROULEAUX

  • 250 g de choucroute crue d’Alsace IGP
  • 1 paquet de feuilles de riz de 22 cm de diamètre
  • 1/2 poivron rouge coupé en lanières puis blanchi
  • 1 concombre
  • 1 gros radis blanc
  • 1 radis noir
  • 1 carotte râpée grossièrement
  • Pousses de soja
  • Autres légumes de saisons suivant vos envies

LA SAUCE

  • 4 c à s de sauce de soja
  • 2 c à s d’eau
  • 4 c à s rase de sucre semoule
  • Un soupçon d’ail pilé
  • Une belle râpure de gingembre frais
  • Une pointe de sauce piment

Préparation

Tremper les feuilles de riz dix secondes dans de l’eau froide. Les laisser ensuite se ramollir sur un torchon propre. Farcir ensuite comme bon vous semble avec la choucroute crue non lavée et les légumes taillés très finement, avec un éplucheur à légumes pour les radis et le concombre. Former comme un rouleau de printemps.

Chauffer le sucre et l’eau puis mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Dresser et servir avec le vin d’Alsace ou la boisson qui vous convient ! D’autres recettes sur le site Made in Alsace !

INFOS PRATIQUES

AVCA
Association pour la Valorisation de la Choucroute d’Alsace
2 rue de Rome – 67300 SCHILTIGHEIM

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