Made In Alsace

14 juin 2012

Recette pour Fraises d’Alsace : Verres de Panna cotta aux fraises

C’est encore la saison des fraises d’Alsace. Voici une idée de recette que nous propose Cuisine Aptitude .

Nbre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson :5 min

Temps de repos : 1 heure + 1heure

Ingrédients :

  • 50 cl de crème liquide.
  • 1 cuillère à café d’arôme d’amande ou 2 cl d’Amaretto.
  • 7 feuilles de gélatine.
  • 250 gr de fraises.
  • 100 gr de sucre semoule.
  • 1 gousse de vanille.

Progression :

  • Faire ramollir séparément 5 et 2 feuilles de gélatine dans de l´eau froide.
  • Prendre 2/3 des fraises, les passer au mixer puis au chinois* afin d’éliminer les petits grains.
  • Chauffer légèrement 2 cuillères à soupe de cette purée de fraises puis y faire fondre 2 feuilles de gélatine. Incorporer au reste de la purée, puis la répartir dans des verres à pied (en évitant de salir les bords).
  • Mettre les verres au frigo pendant 1 heure.
  • Porter à ébullition pendant 5 minutes les 2/3 de la crème fraîche avec la gousse de vanille fendue et grattée pour récupérer les grains de vanille. Rajouter l´arôme d’amande ou l’alcool d’amaretto et enfin les 5 dernières feuilles de gélatine. Mélanger la préparation.
  • Passer cette crème à travers un chinois* et la laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, monter le reste de la crème en chantilly, lorsque la crème vanille gélatine est refroidie mais avant qu’elle ne soit prise, incorporer la chantilly délicatement à l’aide d’un fouet.
  • Terminer de remplir les verres avec la crème panna cotta jusqu´à3 cmdu bord. Réserver au frais pendant 1 heure.
  • Recouvrir de quelques fraises taillées en cubes, et éventuellement de la gousse de vanille vide en décoration.

Bon appétit !!!!

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