Made In Alsace

22 septembre 2017

Recette : Le homard breton, façon Pont de l’Ill

Le temps passe et le Pont de l’Ill reste le phare en matière de poissons et crustacés autour de Strasbourg.

Une escale à La Wantzenau finit pas en convaincre les éventuels sceptiques.

Vous aurez garé votre voiture aux abords comme on amarre un bateau avant de rejoindre une crique.

Ici, la crique est gourmande.

5 salles répondent à vos envies du jour.

La terrasse s’ajoute même à chaque fois que le temps le permet.

Là, les aventuriers gourmands se retrouvent, parcourant la carte des lieux comme la promesse de bons moments.

Belles assiettes, divins plateaux et beaux flacons

Ici, on ne résiste pas à l’appel des plateaux de fruits de mer et, par exemple, à celui des huîtres spéciales Gillardeau. Ici, les criées portent des recettes sublimées.

Comment, ainsi, résister à cette dorade royale en croûte de sel ?

Rassurons aussi les amateurs, les viandes et spécialités de la maison ne sont pas en reste.

Séduits par ces belles assiettes, il vous faudra choisir le flacon qui va avec. Là encore les caves du Pont de l’Ill regorgent de trésors aux reflets rouges ou dorés.

Vous adorerez aussi tester la recette ci-dessous avant de venir la savourer … à La Wantzenau.

 

Restaurant Au Pont de l’Ill

2, rue du Général Leclerc
67610 LA WANTZENAU

Tél. : 03 88 96 29 44

www.aupontdelill.com

NB : Cuisine chaude de 12h à 14h et le soir de 19h à 22h. Fermé le samedi midi.

 

 

La recette

Homard Breton sauce beurre blanc

Pour 8 personnes :

Beurre blanc                                                            Homard breton

20 cl vinaigre de vin blanc                                        8 homards

10 cl crème                                                               Huile d’olive

5 cl vinaigre de Xérès                                                2 cl Whisky

1 jus de citron pressé

500 gr Beurre blanc

Sel fin

 

La préparation :

Beurre blanc

– Réduire très lentement le vinaigre de vin blanc, dès qu’il n’en reste qu’environ 5 cl arrêter la réduction

– Rajouter la crème, le jus de citron et le vinaigre de Xérès puis faire bouillir.

– Réduire le feu

– Incorporer progressivement le beurre ramolli et découper en petit dès, tout en fouettant.

– Mixer le beurre blanc à l’aide d’un mixeur plongeant et le servir aussitôt.

Homard grillé

– Enlever les pinces et les coudes de homard, les cuire à l’eau bouillante pendant 15 min, et les décortiqués à l’aide d’en ciseau.

– Couper le corps du homard en deux et le grillé dans une poêle avec de huile d’olive  bien chaude coté chair.

– Retourner les corps et les débarrasser dans une plaque. Terminer la cuisson environ 3 min au four à 200 °C.

– Une fois la cuisson terminée les flamber avec le whisky.

 

 

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