Si vous passez par la charmante cité médiévale de Rosheim, impossible de rater la Boulangerie Rohmer. Véritable institution locale, cette maison incarne à elle seule la richesse et la générosité du patrimoine boulanger alsacien. Parmi les trésors qui dorent dans ses vitrines, il en est un qui fait courir les gourmands de toute la région : le Ropfkueche (ou Ropfküche).
Cette spécialité briochée, traditionnellement recouverte d’un savoureux mélange de fruits secs, de sucre et de cannelle, est le goûter réconfortant par excellence. Pour les amoureux de l’Alsace authentique, la famille Rohmer a accepté de partager sa précieuse recette. À vos tabliers !
La recette authentique de la famille Rohmer
Note : Prenez votre temps. Le secret d’une bonne pâte levée réside dans la patience et la température des ingrédients !
Les Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
- 500 g de farine
- 80 g de sucre
- 5 g de sel
- 2 œufs
- 20 g de levure de boulanger (fraîche de préférence)
- 100 g de beurre pommade (mou, mais pas fondu)
- 1 verre de lait tiède
Pour la garniture généreuse :
- 200 g de fruits secs (au choix : noix, noisettes ou amandes hachées)
- 200 g de sucre
- 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre
- 20 cl de lait
Les Étapes de Préparation
1. La Pâte (La première pousse)
- Dans un grand saladier ou la cuve de votre robot, délayez la levure de boulanger dans le verre de lait tiède.
- Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les œufs. Commencez à pétrir.
- Incorporez progressivement le beurre pommade. Pétrissez énergiquement jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et se décolle des parois.
- Couvrez d’un linge propre et laissez monter dans un endroit chaud (environ 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume).
2. Le Façonnage (La deuxième pousse)
- Dégazez légèrement la pâte avec le poing.
- Déposez-la dans un moule à tarte préalablement beurré et foncez-la délicatement avec les mains pour épouser les bords.
- Laissez pousser une seconde fois pendant 1h directement dans le moule.
3. La Garniture et la Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un bol, mélangez les 200 g de fruits secs hachés, le sucre, la cannelle et les 20 cl de lait pour obtenir une texture nappante.
- Répartissez délicatement ce mélange sur le dessus de la pâte levée.
- Enfournez pour 40 minutes à 180°C. La croûte doit être bien dorée et caramélisée sur les bords.
Le Conseil de Dégustation du Ropfkueche
Laissez tiédir le Ropfkueche avant de le couper. Elle est absolument divine accompagnée d’un café, d’un chocolat chaud ou, pour les plus grands, d’un verre de Pinot Gris ou de Gewurztraminer d’Alsace. Un voyage gustatif direct direction Rosheim !
