Made In Alsace

30 juin 2012

Recette : Financier d’amandes aux framboises comme une tartelette et sorbet fraise basilic

Nouvelle recette avec les fruits de nos jardins d’Alsace. Après les fraises, les framboises … miammm. Et c’est encore une belle recette de notre partenaire  Cuisine Aptitude .

Financier d’amandes aux framboises comme une tartelette

Nbre de personnes : 6

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

  • 170g de sucre glace.
  • 60g d’amande en poudre.
  • 65g de farine.
  • 2g de levure chimique.
  • 160g de blancs d’œufs (1 blanc d’œuf pèse 25g en moyenne).
  • 90g de beurre noisette.
  • 125g de mascarpone
  • 100g de crème liquide à 35% de M.G.
  • 1 cuillère à soupe de sirop de grenadine ou de fraise.
  • 200g de framboises
  • 2 cuillères à soupe de nappage

Progression :

  • Tamiser* la farine avec le sucre glace. Ajouter la levure et les amandes en poudre.
  • Mélanger cette préparation délicatement avec les blancs d’œufs à l’aide d’un fouet. Incorporer le beurre noisette* chaud.
  • Mouler l’appareil* obtenu dans des moules à tartelettes. Cuire à four chaud,200°Cjusqu’à ce que les financiers obtiennent une belle couleur dorée (15 à 20 minutes).
  • Au terme de la cuisson démouler et laisser refroidir.
  • Monter la mousse mascarpone : dans un bol batteur, monter la crème et la mascarpone en chantilly. Rajouter ensuite le sirop de grenadine ou fraise à la chantilly. Débarrasser la crème de mascarpone dans une poche à douille.
  • Laver, sécher et couper les fruits rouges pour qu’ils aient une taille moyenne de 1cm de côté.
  • Etaler la mousse mascarpone à la poche à douille sur les financiers et partager les fruits dessus joliment.
  • Faire fondre le nappage dans une cuillère d’eau et le badigeonner sur les fruits.
  • Conserver au frigo.

*Tamiser : faire passer une denrée à travers une passoire pour éliminer les grumeaux

* Beurre noisette : Mettre du beurre à cuire dans une casserole, celui-ci dégage, après son ébullition et juste avant sa coloration, un délicieux parfum de noisette grillée. Stopper la cuisson en le débarrassant dans un bol.

* Appareil : mélange de différents ingrédients constituant la base d’une recette.

Sorbet fraise basilic

 Nbre de personnes : 4

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 30 min

Ingrédients :

  • 150ml de sirop à 30°(0.5 litred’eau,  500g de sucre).
  • 250g de pulpe fraises.
  • 10 feuilles de basilic.

Progression :

  • Porter le sirop a ébullition et faire infuser le basilic dans le sirop.
  • Laisser infuser pendant 10minutes et passer au chinois.
  • Dans un bol mélanger le sirop et la pulpe de fruit
  • Verser les ingrédients dans le bac de la sorbetière et turbiner, pendant 35 à 40 minutes.

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