Nouvelle recette avec les fruits de nos jardins d’Alsace. Après les fraises, les framboises … miammm. Et c’est encore une belle recette de notre partenaire Cuisine Aptitude .
Financier d’amandes aux framboises comme une tartelette
Nbre de personnes : 6
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 170g de sucre glace.
- 60g d’amande en poudre.
- 65g de farine.
- 2g de levure chimique.
- 160g de blancs d’œufs (1 blanc d’œuf pèse 25g en moyenne).
- 90g de beurre noisette.
- 125g de mascarpone
- 100g de crème liquide à 35% de M.G.
- 1 cuillère à soupe de sirop de grenadine ou de fraise.
- 200g de framboises
- 2 cuillères à soupe de nappage
Progression :
- Tamiser* la farine avec le sucre glace. Ajouter la levure et les amandes en poudre.
- Mélanger cette préparation délicatement avec les blancs d’œufs à l’aide d’un fouet. Incorporer le beurre noisette* chaud.
- Mouler l’appareil* obtenu dans des moules à tartelettes. Cuire à four chaud,200°Cjusqu’à ce que les financiers obtiennent une belle couleur dorée (15 à 20 minutes).
- Au terme de la cuisson démouler et laisser refroidir.
- Monter la mousse mascarpone : dans un bol batteur, monter la crème et la mascarpone en chantilly. Rajouter ensuite le sirop de grenadine ou fraise à la chantilly. Débarrasser la crème de mascarpone dans une poche à douille.
- Laver, sécher et couper les fruits rouges pour qu’ils aient une taille moyenne de 1cm de côté.
- Etaler la mousse mascarpone à la poche à douille sur les financiers et partager les fruits dessus joliment.
- Faire fondre le nappage dans une cuillère d’eau et le badigeonner sur les fruits.
- Conserver au frigo.
*Tamiser : faire passer une denrée à travers une passoire pour éliminer les grumeaux
* Beurre noisette : Mettre du beurre à cuire dans une casserole, celui-ci dégage, après son ébullition et juste avant sa coloration, un délicieux parfum de noisette grillée. Stopper la cuisson en le débarrassant dans un bol.
* Appareil : mélange de différents ingrédients constituant la base d’une recette.
Sorbet fraise basilic
Nbre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Ingrédients :
- 150ml de sirop à 30°(0.5 litred’eau, 500g de sucre).
- 250g de pulpe fraises.
- 10 feuilles de basilic.
Progression :
- Porter le sirop a ébullition et faire infuser le basilic dans le sirop.
- Laisser infuser pendant 10minutes et passer au chinois.
- Dans un bol mélanger le sirop et la pulpe de fruit
- Verser les ingrédients dans le bac de la sorbetière et turbiner, pendant 35 à 40 minutes.
