Une dernière* idée sympa de recette d’asperges d’Alsace que nous propose Cuisine Aptitude.
*Et oui, c’est la 4ème idée de recette avec des aperges….mais faut en profiter quand c’est la saison.
Nbre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 min
Ingrédients :
- 12 noix de saint jacques sans corail.
- 8 asperges vertes.
- 1 à 2 cuillères à café de raifort.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Melfor.
- 10cl de crème liquide.
- 1/2 botte de ciboulette. .
- ½ botte de cerfeuil.
- sel et poivre.
Progression :
- Dans un saladier mélanger à l’aide d’un fouet l’huile d’olive, le raifort, le vinaigre et la crème, saler et poivrer. Votre marinade est prête.
- Tailler les noix de saint jacques en petits cubes, mélanger à la marinade et rajouter la ciboulette hachée et rectifier l’assaisonnement, laisser mariner 10 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher les asperges soigneusement, puis les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée.
- Piquer les asperges avec un couteau et lorsqu’elles sont encore bien fermes, les égoutter et les rafraichir dans un bain d’eau glacée.
- Egoutter les asperges lorsqu’elles sont froides.
- Equeuter le cerfeuil en petites pluches et assaisonner dans un petit bol d’un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
- Couper les asperges en petites tranches et les mélanger à la salade de cerfeuil, rectifier l’assaisonnement.
- Dresser le tartare en verrine, et la salade d’asperge sur le dessus.
Bon appétit !!!!
