Made In Alsace

12 mai 2012

Recette du jour : Tartare de noix de saint jacques aux asperges d’Alsace, marinade au raifort doux

Une dernière* idée sympa de recette d’asperges d’Alsace que nous propose Cuisine Aptitude.

*Et oui, c’est la 4ème idée de recette avec des aperges….mais faut en profiter quand c’est la saison.

Nbre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 min

Ingrédients :

  • 12 noix de saint jacques sans corail.
  • 8 asperges vertes.
  • 1 à  2 cuillères à café de raifort.
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Melfor.
  • 10cl de crème liquide.
  • 1/2 botte de ciboulette. .
  • ½ botte de cerfeuil.
  • sel et poivre.

Progression :

  • Dans un saladier mélanger à l’aide d’un fouet l’huile d’olive, le raifort, le vinaigre et la crème, saler et poivrer. Votre marinade est prête.
  • Tailler les noix de saint jacques en petits cubes, mélanger à la marinade et rajouter la ciboulette hachée et rectifier l’assaisonnement, laisser mariner 10 minutes.
  • Pendant ce temps, éplucher les asperges soigneusement, puis les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  • Piquer les asperges avec un couteau et lorsqu’elles sont encore bien fermes, les égoutter et les rafraichir dans un bain d’eau glacée.
  • Egoutter les asperges lorsqu’elles sont froides.
  • Equeuter le cerfeuil en petites pluches et assaisonner dans un petit bol d’un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
  • Couper les asperges en petites tranches et les mélanger à la salade de cerfeuil, rectifier l’assaisonnement.
  • Dresser le tartare en verrine, et la salade d’asperge sur le dessus.

Bon appétit !!!!

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