Le Moulin des Moines à Krautwiller, ce n’est pas que le pionnier de la bio en Alsace, c’est aussi l’écrin d’où naissent bien des recettes à base de produits biologiques, de belles farines aussi.
On partage avec vous une belle recette Made in Alsace … Voici le temps des cerises …
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de cerises bio (bien mûres, de préférence noires, non dénoyautées pour le goût authentique)
- 200 g de farine d’épeautre T70 (Moulin des Moines, pour une texture rustique et savoureuse)
- 100 g de sucre de canne roux clair (pour une douceur chaleureuse)
- 20 g de sucre de canne vanillé (pour une touche aromatique délicate)
- 250 ml de lait (frais, entier de préférence)
- 30 g de beurre fondu (du bon beurre alsacien, pour la richesse)
- 4 œufs (bio, pour un goût franc et une belle couleur)
Matériel :
- Un saladier
- Un fouet ou une cuillère en bois
- Un plat à tarte (beurré, environ 24 cm de diamètre)
- Un four préchauffé à 220°C
Et maintenant la préparation de votre clafoutis aux cerises d’Alsace
Préparation (temps : 10 min + 25 min de cuisson) :
- Préparez vos ingrédients : Lavez les cerises, égouttez-les, mais gardez les noyaux ou pas, selon votre goût ! Beurrez généreusement votre plat à gratin.
- Le mélange : Dans un grand saladier, cassez les 4 œufs et ajoutez les 100 g de sucre de canne roux clair et les 20 g de sucre vanillé. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement et devienne homogène.
- Incorporez l’ensemble : Versez le beurre fondu, puis ajoutez le lait petit à petit en mélangeant. Incorporez ensuite la farine d’épeautre T70 en pluie, en remuant bien pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse, légèrement épaisse, comme une pâte à crêpes un peu plus dense.
- Les cerises : Ajoutez les cerises directement dans la pâte, mélangez délicatement pour les enrober, puis versez le tout dans le plat beurré. Répartissez les cerises uniformément avec une cuillère en bois pour un rendu harmonieux.
- Au four ! Enfournez dans un four préchauffé à 220°C (chaleur tournante si possible) pendant 25 minutes. Le clafoutis doit être doré sur le dessus, légèrement gonflé, avec une texture fondante mais ferme. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
- Dégustez : Laissez tiédir légèrement avant de servir. Saupoudrez d’un voile de sucre glace pour les gourmands, ou accompagnez d’une cuillère de crème fraîche épaisse pour une touche alsacienne bien généreuse.
Ce clafoutis se savoure tiède, au goûter ou en dessert, avec un verre de Gewurztraminer vendanges tardives pour les grandes occasions. Si vous avez conservé les noyaux, prévenez vos convives de faire attention !
Bon appétit, et vive la cuisine alsacienne !
