La recette « Made in Alsace »: la Tarte aux pommes du Meiselocker

DSC03778Merci à Cédric Moulot et à son chef Jonathan Nay qui n’oublie pas son BTS Hôtellerie Restauration avec mention « Pâtisserie ». Les desserts du Meiselocker valent à eux seuls le détour du côté de la « Rue des Frères ». Made in Alsace vous invite à faire le déplacement et en attendant, à vous mettre aux fourneaux pour appliquer “sa” recette, la Tarte aux pommes du Meiselocker.

 Pâte sucrée : pour une tarte de 8 pers.

500gr de farine

180gr sucre glace

60gr poudre amande

30gr jaunes d’œuf

50gr œufs entier

450gr de beurre

1 de Pincée de fleur de sel

Appareil flan cannelle :

5 pommes

2 œufs

1 jaune d’oeufs

250gr de crème liquide 30%

250gr de lait

5gr de canelle

40gr de sucre

La pâte sucrée

Tamiser la farine sur un marbre de travail, y ajouter le sucre.

Disposer le beurre en parcelles sur la farine.

Mélanger délicatement l’ensemble, puis sabler le mélange entre deux mains pour obtenir une poudre fine proche de la texture du sable.

Mettre le sablage en fontaine et ajouter le sel, les oeufs et jaune.

Incorporer progressivement le sablage de l’intérieur de la fontaine, à l’élément liquide, y ajouter progressivement l’eau.

Fraiser délicatement la pâte, une fois sur le plan de travail.

Former une boule de pâte.

Foncer le moule à tarte.

Le flan cannelle

Après avoir repartie les pommes en quartier il faut réaliser le flan, pour ce faire battre les œufs et jaunes avec le sucre et la cannelle, ajouter progressivement le lait et la crème. Bien émulsionner l’ensemble et couler cet appareil dans la tarte.

Cuire a 160•C 15-20 min

Découvrir le Meiselocker s’impose, le “liker” sur facebook est un début.

Le Meiselocker

39 rue des Frères – 67000 Strasbourg
Téléphone : +33 (0)3 88 37 30 31

www.meiselocker.fr
Ouvert 365 jours par an jusqu’à minuit