Merci à Cédric Moulot et à son chef Jonathan Nay qui n’oublie pas son BTS Hôtellerie Restauration avec mention « Pâtisserie ». Les desserts du Meiselocker valent à eux seuls le détour du côté de la « Rue des Frères ». Made in Alsace vous invite à faire le déplacement et en attendant, à vous mettre aux fourneaux pour appliquer “sa” recette, la Tarte aux pommes du Meiselocker.
Pâte sucrée : pour une tarte de 8 pers.
500gr de farine
180gr sucre glace
60gr poudre amande
30gr jaunes d’œuf
50gr œufs entier
450gr de beurre
1 de Pincée de fleur de sel
Appareil flan cannelle :
5 pommes
2 œufs
1 jaune d’oeufs
250gr de crème liquide 30%
250gr de lait
5gr de canelle
40gr de sucre
La pâte sucrée
Tamiser la farine sur un marbre de travail, y ajouter le sucre.
Disposer le beurre en parcelles sur la farine.
Mélanger délicatement l’ensemble, puis sabler le mélange entre deux mains pour obtenir une poudre fine proche de la texture du sable.
Mettre le sablage en fontaine et ajouter le sel, les oeufs et jaune.
Incorporer progressivement le sablage de l’intérieur de la fontaine, à l’élément liquide, y ajouter progressivement l’eau.
Fraiser délicatement la pâte, une fois sur le plan de travail.
Former une boule de pâte.
Foncer le moule à tarte.
Le flan cannelle
Après avoir repartie les pommes en quartier il faut réaliser le flan, pour ce faire battre les œufs et jaunes avec le sucre et la cannelle, ajouter progressivement le lait et la crème. Bien émulsionner l’ensemble et couler cet appareil dans la tarte.
Cuire a 160•C 15-20 min
Découvrir le Meiselocker s’impose, le “liker” sur facebook est un début.
Le Meiselocker
39 rue des Frères – 67000 Strasbourg
Téléphone : +33 (0)3 88 37 30 31
www.meiselocker.fr
Ouvert 365 jours par an jusqu’à minuit
