12 novembre 2019

La recette du Burger Rossini – Lucien Doriath

Made in Alsace a déjà évoqué les Foies Gras Lucien Doriath ! Là, nous partageons une recette délicieuse, celle du “Burger Rossini” … A vous de la tenter, avant qui sait, de la découvrir dans le restaurant “de foie gras” de la Maison à Soultz-les-Bains …

Photo Lucien Doriath

On est dans un Burger au foie gras et canard d’Alsace !

Foie gras poêlé façon « Hamburger »

POUR 4 PERSONNES

 POUR LES PAINS

500 g de farine, 20 g de levure fraîche,

20 g de sucre semoule, 50 g de beurre pommade,

25 cl de lait tempéré, 10 g de sel,

1 cuillère à café de graine de sésame.

POUR LES HAMBURGERS

4 escalopes de foie gras cru,

4 steaks hachés de canard (150 g)

Sel et poivre du moulin.

Débuter par la pâte à pain.

Réussir votre Burger Rossini au foie gras d’Alsace

Mélanger les ingrédients 5 minutes dans un batteur. Laisser reposer une heure puis étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm, couper là ensuite à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.

Parsemer les disques obtenus de graines de sésame.

Laisser reposer 30 min, puis passez les au four 15 min à 170° C.

Une fois les pains confectionnés, préparer la sauce de votre choix (confit d’oignon ou chutney de tomate).

Saler les steaks hachés de canard et les cuire pendant 2 min sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.

Salez, poivrez puis fariner les escalopes, puis faites-les revenir dans une poêle 1 à 2 minutes de chaque coté et réserver les sur un papier absorbant.

Une fois réalisée, Made in Alsace vous conseille d’oser des présentations audacieuses, et d’accompagner le tout d’une belle salade, de potatoes maison, et d’un bon verre de vin d’Alsace !

NB : N’hésitez pas à passer les voir, de la part de Made in Alsace s’il vous manque quelques ingrédients.

Les Foies Gras Lucien Doriath Sa

30 A, rue de Molsheim

67120 Soultz-les-Bains

Tél. : +33 (0)3 88 47 98 98

Fax : +33 (0)3 88 38 89 29

[email protected]

www.lucien-doriath.fr