Choucroute de canard, une recette d’Alsace

Et nous voilà de rajouter une belle recette de choucroute dans la liste des recettes Made in Alsace. Autour des produits de la Maison Lucien Doriath, nous avançons, pas à pas, vers un plat de saison, une choucroute de canard d’Alsace…

Tout commence chez Les Foies Gras Lucien Doriath

Là, on fait le point au comptoir : cuisses de canard confites, les saucisses de canard, et autres charcuteries. On prolonge coté vin. La liste de courses faite, on retourne

La recette de la choucroute au Canard

Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 800 g de choucroute crue (rincée et égouttée)
• 2 cuisses de canard confites Lucien Doriath
• 4 saucisses de canard Lucien Doriath
• 200 g de magret fumé
• 4 pommes de terre (variété à chair ferme)
• 2 oignons (coupés en fines lamelles)
• 2 gousses d’ail (émincées)
• 1 feuille de laurier
• 5 baies de genièvre
• 2 clous de girofle
• 1 verre de vin blanc d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
• 1 verre de bouillon (de volaille ou de légumes)
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou d’huile)
• Persil frais (pour la garniture)

Préparation :

1. Préparation de la choucroute :
   o Dans une grande cocotte, faites fondre 1 cuillère à soupe de graisse de canard. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
   o Ajoutez l’ail, la feuille de laurier, les baies de genièvre, les clous de girofle et mélangez bien.
   o Incorporez la choucroute bien égouttée. Remuez pour bien enrober la choucroute des saveurs.
   o Versez le verre de vin blanc et le verre de bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un peu de liquide (bouillon ou eau) pour éviter que la choucroute ne se dessèche.
2. Cuisson des pommes de terre :
   o Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réservez.
3. Préparation du canard :
   o Faites chauffer la graisse de canard restante dans une poêle. Faites revenir les cuisses de canard confites à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez et réservez.
   o Dans la même poêle, faites dorer les saucisses de canard pendant environ 5-7 minutes.
4. Assemblage de la choucroute :
   o Après 1 heure de cuisson de la choucroute, ajoutez le lard fumé (ou poitrine de canard fumée), les cuisses de canard dorées, et les saucisses de canard.
   o Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 30 minutes, pour que toutes les saveurs se mélangent bien.
5. Finalisation et service :
   o Goûtez la choucroute et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
   o Servez la choucroute bien chaude, garnie des cuisses de canard, des saucisses et des tranches de magret fumé. Disposez les pommes de terre autour.
   o Parsemez de persil frais avant de servir.