La Vieille Enseigne … Fermez les yeux ! Imaginez les recettes traditionnelles qui font la gastronomie alsacienne. Winstub, le mot claque comme une bouchée de plaisir. Ouvrez les yeux et découvrez l’écrin.
100 % winstub, 100 % Plaisir
Cyril Woberschar, alsacien s’il en est et Andréa Passone, piémontais et amoureux de l’Alsace, se font plaisir et nous font plaisir en nous proposant l’adresse qui manquait à Strasbourg, … entre traditions et modernité.
Rajoutons-y encore une carte élaborée par Michel Husser et le talent de Rachel Klein, la Chef des lieux …
La Vieille Enseigne, c’est une histoire, celle d’une adresse autrefois étoilée et qui rayonne plus que jamais, celle de recettes partagées : la tête de veau en croustille, la fameuse bouchée à la reine, la rituelle choucroute et les Lewerknepfle, ces quenelles de foie « Made in Alsace » !
D’ailleurs, en attendant de les goûter ici, lancez-vous…
La recette des Lewerknepfle de la Vieille enseigne …
Ingrédients
- 500 grammes de foie passé (foie et génisse)
- 50 grammes de semoule de blé
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 œufs
- 1 pincée de muscade
- du persil
- sel et poivre
Recette
- Passer le foie au hachoir (grille fine)
- Adjoindre tous les ingrédients
- Bien mélanger
- Vérifier l’assaisonnement
- Former les quenelles avec 2 cuillères
- Pocher les quenelles dans l’eau frémissante pendant environ 12 minutes…
Réussies ?
400 références de vins
Venez les comparer ou tout simplement découvrir les autres trésors gourmands du 9 de la rue des Tonneliers. Adresse prédestinée, la carte des vins (400 références – 8000 bouteilles en stock) généralement en Agriculture Biologique, en Biodynamie certifiée ou encore nature permet de trinquer et de se souhaiter … des bonnes choses !
Santé !
En Alsace, on dit Gesund’heit !
La Vieille Enseigne
9 Rue des Tonneliers, 67000 Strasbourg
Tél : 03 88 75 95 11
