Délice gourmand, plaisir rustique… Ce titre relie à lui-seul à ces recettes d’antan, à ces plats simples qui cachent derrière leur présentation la promesse de saveurs, de goûts et de bouchées « plaisirs ». L’os à moelle est de ceux-là. On ne le trouve plus partout mais les endroits qui le proposent à la carte sont en général chéris des bons vivants. A Strasbourg, le Tire-Bouchon fait partie de ces adresses. Pour Noël, Cédric Moulot nous fait un beau cadeau en nous faisant partager sa recette.
Recette de l’Os à Moelle
Préférer des os taillés dans la longueur plutôt que “en rondelle” cela donne un aspect plus gourmand et une meilleure facilité à la dégustation.
Un boucher de quartier vous le fera sans aucun problème.
Pour environ 1,5 Kg D’os a moelle :
3 Branches de Thym
2 Tomates
8 Echalotes
Fleur de sel
Tailler les tomates en rondelles
Emincer finement 4 échalotes
Réserver les 4 autres échalotes taillées en deux dans le sens de la longueur.
Confire les échalotes réservées
Dans une plaque GN ou un plat de cuisson disposer les os a moelle en y intercalant le thym les tomates en rondelle ainsi que les échalotes émincées .
Cuire au four sec à 150°C pendant environ 20-25 minutes.
Débarrasser.
Prévoir des toasts pour l’accompagnement.
Cuire 5 min à 180°C pour bien gratiner l’os a moelle.
Servir en plats ou assiettes accompagnés des toasts, des échalotes confites, et de fleur de sel.
Le Tire-Bouchon
5, rue des Tailleurs de Pierre
67000 Strasbourg
03 88 22 16 32
