Curry Knack ! Ne cherchez pas, le mot n’existe pas. Made in Alsace vient de l’inventer. Comme la recette d’ailleurs. Découvrez la Curry Knack Made in Alsace © Naturellement, on saisit la comparaison avec la plus connu des saucisses du streetfood : la curry wurst…
L’histoire de la curry wurst
En juin 1948, les Soviétiques imposent un blocus à Berlin-Ouest pour empêcher son ravitaillement après la réforme monétaire des Occidentaux. Les Berlinois survivent grâce au pont aérien mis en place par les Alliés anglo-saxons, malgré de sévères restrictions qui durent près d’un an. En septembre 1949, Herta Heuwer, tenancière d’un snack-bar à Charlottenbourg, improvise une sauce avec les ingrédients du ravitaillement allié : tomate en conserve, curry en poudre, épices et sauce Worcestershire.
Elle crée ainsi la Curry-Bratwurst : des rondelles de saucisse nappées de cette sauce épicée, servies dans un petit pain. Ce plat simple et savoureux rencontre un succès immédiat auprès des habitants et devient rapidement un symbole de la gastronomie résistante et berlinoise.
La Curry Knack, une version « Made in Alsace »
Presque 80 après, si la Curry-Wurst est aimée des Alsaciens qui passent la frontière, il n’y a pas de raison d’adapter la recette à la mode de chez nous…
Curry Knack Alsacienne (recette pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 4 belles paires (idéalement des knacks artisanales d’Alsace ou de chez un bon charcutier)
- 1 gros oignon blanc ou jaune
- 350 g de coulis de tomate
- 50 ml de bière alsacienne (une Kronenbourg, une blonde légère)
- 2 à 3 c. à soupe de curry en poudre (fort ou doux selon goût)
- 2 c. à soupe de moutarde forte d’Alsace (ou moutarde à l’ancienne)
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à café de sucre roux
- ½ c. à café de cumin (optionnel, pour le côté choucroute et le craquant)
- Sel, poivre
- Beurre ou saindoux pour la cuisson
- Optionnel : une pointe de raifort ou de piment d’Espelette pour relever
Pour servir :
- Petits pains ou subrot
- Ou, version très alsacienne : avec un bretzel ou un petit pain bretzel ouvert
- Accompagnement : Frites ou pommes de terre sautées à l’ail et au persil et/ou salade.
Préparation de la Curry Knack
- Sauce curry alsacienne :
Faites suer l’oignon émincé dans du beurre jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Déglacez avec la bière, laissez réduire 1 minute.
Ajoutez le coulis de tomate, le curry, la moutarde d’Alsace – Aélor, la Worcestershire, le sucre, le cumin, sel et poivre.
Laissez mijoter doucement 10-12 minutes. La sauce doit être épaisse, brillante et bien relevée. - Les knacks :
- Pochez-les autour de 6 à 8 minutes dans l’eau frémissante.
- Égouttez et faites-les dorer 3-4 minutes à la poêle dans du beurre bien chaud jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien marquées.
- Montage :
Coupez les knacks en belles rondelles épaisses.
Placez-les dans le pain ouvert ou dans une assiette ou une barquette
Nappez généreusement de sauce curry alsacienne bien chaude.
Saupoudrez d’un peu de curry en poudre supplémentaire.
- Accompagnement parfait : une bonne bière blonde alsacienne bien fraîche.
C’est plus rond, plus savoureux et un peu plus « terroir » que l’originale berlinoise, tout en restant ultra-gourmand et convivial.
Cette Curry Knack intégrée à l’Alsace fait le bonheur des amateurs et pourrait même s’imaginer comme une nouvelle manière de consommer les knacks entre Bierstub, Foires et Food Trucks…
Si vous êtes tentés pour votre food trucks ou par une commercialisation, parlez-nous en ! La Curry Knack Made in Alsace © est née.
